КАБАЧКОВАЯ ИКРА на зиму.

Ингредиенты:

●Кабачки — 2 кг. ● Морковь — 700 гр. ● Лук репчатый — 500 гр. ● Томатная паста — 1 ст.л. ● Растительное масло — 100 мл. ● Сахар — 2 ст.л. ● Соль — 1 ч.л. ● Уксус 9% — 1 ст.л. ● Черный молотый перец — по вкусу (я люблю с перчинкой)

Приготовление

1. Первым делом я очищаю кабачки от кожуры (если они молодые, можно оставить) и вырезаю семена. Режу кубиками — так они быстрее пустят сок. Морковь тру на крупной терке, а лук шинкую мелко — чем равномернее нарезка, тем гармоничнее вкус. 2. В глубокой сковороде или казане разогреваю масло и бросаю лук. Как только он станет прозрачным, добавляю морковь. Жарю до мягкости, но не даю подгореть — постоянно помешиваю. 3. Высыпаю кабачки и тушу под крышкой минут 20, пока они не станут совсем мягкими. Иногда снимаю крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость. 4. Теперь очередь томатной пасты, сахара, соли и перца. Перемешиваю, пробую — если не хватает кислинки, добавляю еще ложку пасты. Вливаю уксус (он и вкус балансирует, и храниться икра будет дольше). 5. Снимаю с огня и измельчаю массу блендером. Люблю, когда текстура нежная, но с мелкими кусочками овощей. Возвращаю на плиту, даю покипеть 5 минут — и аромат разносится по всей кухне! 6. Разливаю горячую икру в стерилизованные банки, закручиваю крышки и переворачиваю вверх дном. Укутываю пледом — пусть медленно остывают. Через сутки отправляю в кладовку — зимой они станут настоящим сокровищем!