ТАРТ с РИКОТОЙ и ШПИНАТОМ.

Ингредиенты для теста:

● 200 гр. муки ● 100 гр. холодного сливочного масла ● 1 яйцо ● 1 щеп. соли ● 2-3 ст.л. холодной воды

Ингредиенты для начинки:

● 300 гр. свежего шпината (или замороженного) ● 250 гр. рикоты ● 2 яйца ● 50 гр. тертого пармезана ● 1 зуб. чеснока ● Соль ● Черный перец по вкусу ● Оливковое масло

Приготовление:

1. В миске смешиваю муку с солью. Добавляю холодное масло, нарезанное кубиками, и быстро растираю его с мукой пальцами – должна получиться мелкая крошка. Вбиваю яйцо и аккуратно замешиваю тесто. Если оно слишком рассыпчатое, подливаю холодную воду по ложке, пока не соберётся в ком. 2. Формирую шар, заворачиваю в плёнку и отправляю в холодильник на 30 минут – так тесто станет более податливым и не порвётся при раскатке. Пока тесто отдыхает, занимаюсь шпинатом. 3. Свежий шпинат – промываю и обжариваю на оливковом масле 3-5 минут, пока листья не станут мягкими. Замороженный – просто размораживаю и отжимаю лишнюю влагу. 4. В отдельной миске смешиваю рикоту, яйца, пармезан, шпинат и измельчённый чеснок. Приправляю солью и перцем – начинка готова! Достаю тесто из холодильника, раскатываю в круг толщиной 3-4 мм. 5. Аккуратно переношу в форму для тарта, прижимаю ко дну и бортикам. Обрезаю излишки теста и прокалываю дно вилкой – это предотвратит вздутие. Выкладываю начинку, разравниваю ложкой. 6. Разогреваю духовку до 180°C. Выпекаю тарт 30-35 минут, пока края не подрумянятся, а начинка не схватится золотистой корочкой. Ориентируйтесь по своей духовке. 7. Даю тарту немного остыть – так его легче нарезать. Подаю тёплым или комнатной температуры, украсив веточкой свежей зелени. Идеально сочетается с лёгким салатом и бокалом белого вина!