КВАШЕНАЯ КАПУСТА с ЧЕСНОКОМ и ХРЕНОМ.

Ингредиенты на 3 л. банку:

● 2 кг. капусты (поздних сортов, плотной) ● 1 крупная морковь ● 50 гр. свежего хрена ● 6 зуб. чеснока ● 1 острый перец чили (с семенами или без) ● 2 ст.л. соли ● 1 ч.л. чёрного молотого перца ● Перец горошком ● 1 лавровый лист (по желанию, для аромата)

Приготовление:

1. Капусту режу крупными соломками – так она лучше хрустит после ферментации. Морковь тру на крупной тёрке или режу соломкой. Хрен очищаю и натираю сразу в миску, чтобы слезы текли только в начале. 2. Чеснок давлю ножом или пропускаю через пресс. Перец чили режу тонкими кольцами (делать это настоятельно рекомендую в перчатках, руки после этого мою с мылом). 3. Смешиваю капусту, морковь, хрен, чеснок и перец в большой эмалированной миске. Засыпаю соль и чёрный перец. Начинаю мять руками, пока не появится обильный сок (около 10 минут). 4. Добавляю лавровый лист и ещё раз перемешиваю. На дно кладу пару горошин перца и кусочек хрена. Выкладываю капусту слоями, прижимая каждый кулаком. 5. Оставляю 5 см до горлышка – будет пениться! Сверху – чистый капустный лист и груз (стеклянная крышка или пакет с водой). Первые 4 дня держу при температуре +18–22°C – в тепле процесс идёт активнее. 6. Пробую через неделю, но идеальный вкус – через 2 недели. Подаю с салом и чёрным хлебом, горячей картошкой или копчёным мясом. обычно это через 5–7 дней, переношу в холодильник. 7. Пробую через неделю, но идеальный вкус – через 2 недели. Подаю с салом и чёрным хлебом, горячей картошкой или копчёным мясом.