СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА

Ингредиенты (на 3–4 порции):  

● 3 средние свеклы (500 гр.)   ● 1 луковица   ● 2 зуб. чеснока ● 2 ст.л. растительного масла (подсолнечного или оливкового)   ● 1 ст.л. томатной пасты (по желанию, для глубины вкуса)   ● 1 ч.л. сахара  ● 1 ч.л. соли (или по вкусу)   ● ½ ч.л. черного перца   ● 1 ст.л. лимонного сока или уксуса (для кислинки)   ● Зелень (петрушка, укроп) — для подачи  

Приготовление

1. Готовлю свеклу двумя проверенными способами: всегда выбираю между варкой и запеканием. Если хочется быстрее — варю. Если нужен более насыщенный вкус — запекаю. 2. При варке кладу свеклу в кастрюлю с холодной водой и варю 40–60 минут до мягкости (вилка должна легко входить). При запекании заворачиваю каждую свеклу в фольгу, ставлю в разогретую до 180°C духовку на 1 час. Так она становится слаще и ароматнее. 3. Готовую свеклу остужаю, очищаю от кожуры и натираю на мелкой терке. Нарезаю лук мелким кубиком. Разогреваю растительное масло в сковороде и обжариваю его до прозрачности. 4. Добавляю чеснок, пропущенный через пресс или мелко рубленный, пассерую 1–2 минуты, пока кухня не наполнится аппетитным ароматом. 5. Выкладываю к луку натёртую свеклу, добавляю томатную пасту, если хочется более насыщенного вкуса. 6. Посыпаю сахаром, солью, перцем, перемешиваю и тушу на медленном огне 10–15 минут, периодически помешивая. Свекла уже готова, но так она пропитается специями и станет ещё нежнее. 7. В самом конце вливаю лимонный сок — он оживляет вкус, добавляет приятную кислинку. 8. Даю икре немного остыть, пробую на соль и кислинку, при необходимости корректирую. Перед подачей посыпа