КАБАЧКОВАЯ икра, которая хранится при КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ.

Ингредиенты (на 4–5 банок по 0,5 л):

● 2,5 кг. молодых кабачков ● 600 гр. моркови ● 600 гр. репчатого лука ● 250 гр. томатной пасты ● 150 мл. растительного масла ● 3 ст.л. столового уксуса 9% ● 2 ст.л. соли ● 1,5 ст. л. сахара ● чёрный перец ● сушёный чеснок ● паприка

Приготовление.

1. Кабачки режу кубиками, подсаливаю 1 столовой ложкрй соли и оставляю на 30 минут, затем отжимаю сок. Это сократит время уваривания. Лук и морковь пассирую отдельно до мягкости, чтобы выпарить лишнюю влагу. 2. Соединяю овощи в толстостенной кастрюле, добавляю густую томатную пасту без добавок и тушу не менее 1 часа на медленном огне, часто помешивая. Критерий готовности: масса не растекается по ложке. 3. За 5 минут до готовности вливаю уксус, это снижает pH до безопасного уровня (ниже 4,5). 4. Банки мою с содой, ставлю в холодную духовку, включаю 150°C и прогреваю 20 минут. Крышки кипячу 10 минут с добавлением соды (1 ч.л. на литр воды). 5. Разливаю кипящую икру в горячие банки, сразу закатываю. Переворачиваю на крышку, укутываю в старое одеяло на 24 часа, медленное остывание добавит дополнительную пастеризацию. 6. Через сутки проверяю: если крышка не прогибается при нажатии – консервация удалась.