Мирпуа - смесь моркови, лука и сельдерея, которая насыщает бульон ароматом.

По окончании варки бульона мирпуа отделяют. Можно сделать это, процедив бульон через дуршлаг. А можно сразу заложить в марлевом мешке и затем его вынуть.
На сайте Eda.ru есть более 1400 рецептов, в которых можно и нужно использовать мирпуа.