🥔 Чем картофельный крахмал отличается от кукурузного — простыми словами

Крахмал — это природный углевод, который растения «запасают» для себя, а мы используем в кулинарии для загущения соусов, десертов, теста и напитков. Он содержится во многих растениях, но чаще всего — в картофеле и кукурузе.
🟢В чем разница:
Картофельный и кукурузный крахмал состоят из одних и тех же веществ — амилозы и амилопектина, но в разных пропорциях.
Картофельный крахмал содержит больше амилопектина. Поэтому он делает соусы и кисели гуще, плотнее и более матовыми, но при перегреве теряет свойства.
Кукурузный крахмал даёт нежную и текучую текстуру, его чаще используют в пудингах, кремах и выпечке, чтобы тесто получилось мягким и воздушным.
Советы от шефа:
🟢Для густого киселя или глазури — берите картофельный крахмал.
🟢Для пудинга, суфле или бисквита — лучше кукурузный.
🟢В соусах картофельный даёт плотное «обволакивание», а кукурузный — лёгкость и гладкость.
По вкусу картофельный крахмал чуть «ощутимее» — с лёгкими крахмальными нотами, а кукурузный почти нейтрален.
Так что взаимозаменяемыми они не являются — у каждого своя роль на кухне.
❓А какой крахмал и для чего используете вы?
#идеи #крахмал #совет #интересно