🍏 Русский сидр: из чего делают и чем он отличается от зарубежного

В России сидр производят в основном из местных сортов яблок — антоновки, пепина шафранного, богатыря, мартовского и других поздних сортов. Эти яблоки отличаются высокой кислотностью и ярким ароматом, благодаря чему напиток получается насыщенным и свежим.
В классической технологии сидр делают так:
🟢Яблоки моют, сортируют и дробят в мезгу.
🟢Мезгу отжимают методом холодного отжима, чтобы сохранить аромат и витамины.
🟢Сок сбраживают — либо на диких дрожжах, которые живут на кожуре яблок, либо на винных дрожжах, специально подобранных для сидра.
🟢После брожения напиток выдерживают 1–2 месяца, а затем разливают по бутылкам.
Именно длительная ферментация и натуральное сырьё отличают ремесленный русский сидр от промышленного — сделанного из концентрата, разбавленного водой и подкрашенного ароматизаторами.
По стилю сидры из разных регионов различаются:
🟢Северо-западные — сухие, терпкие, с заметной кислотой.
🟢Среднерусские (Тамбов, Тула, Владимир) — более мягкие, фруктовые, с выраженным яблочным вкусом.
Для домашнего приготовления сидра используют шнековую соковыжималку или ручной пресс — с 1 кг яблок выходит около 300–400 мл напитка. Главное — не перегревать сок и не допускать контакта с воздухом, чтобы не получить уксус.
Настоящий русский сидр — это не просто алкогольный напиток, а часть новой культуры ферментации и локального производства, где всё строится на качестве сырья и уважении к ремеслу.
❓А как вы относитесь к сидру?
#сидр #яблоки #напитки #осень #идеи