Вяленое и солёное мясо: от сала до бастурмы

Вяление и соление — одни из самых древних и простых способов сохранения продуктов. Достаточно обвалять хороший кусок мяса или сала в соли и специях, дать время и правильные условия — и вы получите закуску, которая хранится месяцами и при этом только набирает вкус.

Сегодня такие блюда — не просто заготовки, а настоящие гастрономические деликатесы. Мы собрали пять рецептов от известных шефов, чтобы показать, насколько разной может быть эта техника.

Что попробовать:

Сало от Елены Никифоровой (https://eda.ru/recepty/zakuski/salo-42477) («Шинка») — сочное и плотное, после водяной засолки хранится до 10 месяцев.

Вяленая гусиная грудка от Сергея Ерошенко (https://eda.ru/recepty/zakuski/vjalenaja-gusinaja-grudka-42478) («Честная кухня») — с благородной жирностью и оттенками паприки.

Карне-салада от Марко Черветти (https://eda.ru/recepty/zakuski/karne-salada-42479) — итальянская классика, вкус и цвет мяса зависят от времени выдержки.

Бастурма по рецепту ресторана (https://eda.ru/recepty/zakuski/basturma-42480) «Кавказская пленница» — говядина с глубоким, насыщенным ароматом специй.

Брезаола от Дмитрия Зотова (https://eda.ru/recepty/zakuski/brezaola-42481) — из отборной вырезки, тщательно зачищенной и выдержанной до совершенства.

Каждый рецепт — это своя история вкуса и мастерства, а результат всегда радует: от хрустящего ломтика сала до утончённой брезаолы.

А вы что бы выбрали попробовать приготовить дома — сало, бастурму, брезаолу, гусиную грудку или карне-салада? И что для вас важнее — простота или игра с долгим процессом?

#рецепт #мясо #закуска #подборка