Гид по главным азиатским соусам

Если в Европе судьбу блюда можно изменить щепоткой специй или каплей коньяка, то в Азии всё решает соус. Он может оглушить остротой или, наоборот, мягко подчеркнуть вкус продуктов, превращая простую куриную грудку или овощи в блюдо с «экзотическим» акцентом.

Мы собрали небольшой гид по ключевым соусам Азии, чтобы в следующий раз на полке с иероглифами вы не растерялись:

Соевый соус — основа всего: светлый для вок-жарки и маринадов, тёмный — для насыщенного вкуса, сладкий — для темпуры и соусов.
Шрирача — легендарный соус из Таиланда: острый, чесночный, с балансом сладости и кислинки. Хорош и к морепродуктам, и к лапше.
Хойсин — сладко-солёный «китайский BBQ», незаменим для утки по-пекински и маринадов.
Рыбный соус — жидкая соль и источник умами. Лапша, супы, кимчи — без него не обходятся.
Кочудян — корейская острая паста, душа пибимпаба и чиге.
Устричный соус — сладко-солёный акцент для жареной свинины и говядины.
Тобадзян — сердце сычуаньской кухни, острый соус, который особенно хорош с тофу.
Соус XO — густой деликатес с сушёными морепродуктами, «умами в квадрате», обычно подают к лобстеру.
Тясю — кантонская классика, маринад для свинины, дающий карамельную глазурь.
Сладкий чили — «азиатский кетчуп», универсален: от курицы до десертов.
Терияки — ссладковато-солёный, густой и блестящий, отлично подходит для маринада.
Сатэй — у него насыщенный ореховый вкус с лёгкой сладостью и остротой.

С этими соусами любая домашняя кухня становится ближе к ресторанной Азии.

А какой соус из этого списка вы чаще всего используете? Или, может быть, есть смелость попробовать тот, что ещё ни разу не попадал в вашу кухню?

#интересно #идеи #соус #азиатскаякухня