🍄 Гид по азиатским грибам

Эти ребята давно живут в том-ямах, рамэнах и воках — но по именам их знает не каждый. Давайте знакомиться:
🟢Эринги
Плотные и мясистые — из них делают грибные «стейки» с терияки, добавляют в салаты, жарят на гриле или в воке. Шляпки лучше жарить, ножки — запекать.
🟢Шиитаке
Грибы с мощным вкусом и легкой чесночной нотой. Сушеные идут в бульоны и даси, свежие — в жарку и супы. Из них делают чипсы, якитори и начинки для дим-самов.
🟢Эноки
Тонкие, нежные и водянистые. Их окунают в кипяток, кладут в мисо-суп, заворачивают в бекон или маринуют с соевым соусом и мирином.
🟢Наметаке
Похожи на эноки, но с текстурой как у опят. Обжаренные в масле, неожиданно напоминают белые грибы.
🟢Майтаке
Хрустящие, ароматные. Идеальны для темпуры, гриля, супов или пасты.
🟢Муэр
Черные древесные грибы. Почти безвкусны, но хрустят как свиные уши. Их едят в салатах, супах, с кимчи или жарят с овощами.
🟢Иньер
Белые, похожие на губку. Впитывают всё: от соуса карри до чеснока с шалотом. Кладут в поке, салаты и подают к мясу.
🟢Симедзи
Выглядят как опята, но без яркого вкуса. Подходят для жарки, супов, салатов и овощных гарниров.
🟢Намеко
Склизкие, как маслята. Их жарят или кладут в мисо-суп — популярны в Японии.
🟢Цао-гу (соломенные грибы)
Маринуются, добавляются в том-кха. Отлично впитывают бульон.
🟢Мацутаке
Самый дорогой гриб Японии — «король». Из него варят суп добин-муси, делают темпуру или просто жарят на гриле.
🟢Линчжи
Медицинский гриб, веками использующийся в китайской, японской и корейской медицине. Его не едят ради вкуса, а ради пользы в отварах и супах.
❓А вы пробовали какие-либо из этих грибок? А какие хотели бы?
#грибы #азиатскаякухня #подборка #совет #интересно