🔥 Как пожарить кабачки на сковороде

Лето — время кабачков, и пока они еще молодые, хочется готовить их по максимуму. Без долгих танцев у плиты: просто обжарить, но сделать это идеально. Вот подробная инструкция, как жарить кабачки кружочками, с чесноком, в кляре или с сырной корочкой — и при этом не превратить их в кашу.
🟢Подготовка и нарезка
Нарезайте кабачки кружочками толщиной 5–7 мм — так они сохранят форму и останутся сочными.
Молодые кабачки можно жарить с кожурой, а вот у зрелых лучше снять плотную кожицу и убрать семена.
🟢Панировка и соль
Чтобы кабачки не прилипали и не «плавали» в соке, обваляйте их в муке — не плотно, лишнюю муку стряхните.
Подсолить можно заранее — тогда панировка ляжет ровнее, или добавить соль прямо в муку.
🟢Как жарить
Используйте рафинированное масло или топленое — оно даёт особенно вкусный результат.
Жарьте в один слой, по 30 секунд с каждой стороны, до румяной корочки.
Не складывайте в кучу — иначе кабачки «запотеют».
Варианты вкуса
🟢Классика: с чесноком
Поджарьте в масле дольки чеснока, уберите, затем обжаривайте кабачки. Или смешайте готовые кабачки с давленым чесноком.
🟢В кляре
Базовый кляр: 2 яйца + 4 ст.л. муки. Можно добавить сыр, травы, специи. Обмакнули — обжарили.
🟢Мука + яйцо
Кабачки сначала в яйцо, потом в муку — корочка получится особенно ровной и плотной.
Что еще добавить?
Подсказки от шефа Эдуарда Архипова:
🟢Сухари из бородинского хлеба + орехи
🟢Сырный кляр + соус сладкий чили + листья салата
🟢Сырые кружочки с вялеными томатами, крутонами и винегретом
🟢Хрустящий бекон (да, не ЗОЖ, но как же вкусно)
🟢Базовая версия яиц бенедикт: кабачок + яйцо пашот + майонез или айоли + ложка икры
Лайфхак: натирайте кабачки на терке для корейской моркови — будет и текстура, и хруст!
❓А у вас какой любимый способ жарить кабачки? Делитесь в комментариях!
#рецепт #кабачки #подборка #овощи #совет