Кремлёвские сырники: как в легендарном ресторане

В рамках проекта «Шеф готовит завтрак» на редакционной кухне — Фёдор Верин, шеф ресторана Центрального дома литераторов (ЦДЛ), где традиции и история встречаются на тарелке. Сегодня он делится рецептом знаменитых кремлёвских сырников — пышных, высоких, с нежной кремовой серединкой и румяной запечённой корочкой.

В чём секрет?
— Творог отжатый и перетёртый — ни крупинок, ни лишней влаги
— Только желтки — для шелковой текстуры
— Никакой сковородки — всё делает духовка
— Форма — с руками и чуть терпения

Ингредиенты:
Сахар: 50 г
Соль: 1 г
Растительное масло: 2 столовые ложки
Пшеничная мука: 22 г
Яичный желток: 2 штуки
Сметана: по вкусу
Сахарная пудра: по вкусу
Ванильный сахар: 6 г
Свежая мята: по вкусу
Кукурузный крахмал: 22 г
Светлый изюм: 35 г
Творог 9%-ный: 510 г
Сублимированная малина: по вкусу

Как приготовить кремлёвские сырники:

Разогрейте духовку до 180 °C.

Изюм залейте кипятком, затем слейте воду.

Смешайте творог, крахмал, муку, сахар, соль, ванильный сахар.

Добавьте желтки и изюм, замесите пластичное тесто.

Разделите на порции, скатайте шарики.

На припыленной мукой поверхности сформуйте высокие сырники-«башенки».

Переложите в форму, смажьте маслом.

Выпекайте 12–14 минут, в конце увеличьте до 230 °C на 2 минуты для румяной корочки.

Подавайте с мятой, пудрой и малиной — со сметаной или без.

А вы запекаете сырники или всё ещё жарите? Делитесь в комментариях