Шакшука ресторанного уровня

В новом выпуске нашего проекта «Шеф готовит завтрак» — шакшука от Вадима Борисихина, шефа Grassa и выпускника Le Cordon Bleu.
Это не просто ближневосточная яичница, а шакшука с итальянским акцентом: томаты и специи встречаются с каперсами, анчоусами и пармезаном. Да-да, тут в одной сковороде сразу два великих блюда — шакшука и соус путанеска.

Результат: яркое, насыщенное, пикантное утро с чиабаттой для соуса и текучими желтками.
Смотрим, готовим, обсуждаем: такой завтрак хочется повторять.

Ингредиенты:
Зеленый горошек: 50 г
Куриное яйцо: 6 штук
Молотый черный перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Петрушка: по вкусу
Укроп: по вкусу
Чеснок: 1 зубчик
Перец чили: 1/2 штуки
Оливковое масло: 80 мл
Лук-шалот: 1 штука
Каперсы: 15 г
Свежая мята: по вкусу
Паприка: по вкусу
Оливки: 30 г
Филе анчоуса: 2 штуки
Семена кориандра: 3 г
Зеленый базилик : по вкусу
Чиабатта: 6 кусков
Перец рамиро: 1 штука
Кумин (зира): 3 г
Копченая паприка: по вкусу
Сыр пармезан: 10 г
Консервированные помидоры кусочками: 400 г

Как готовить:

Запечь перец рамиро в духовке 20–30 минут (180 °C), затем очистить и нарезать.

Обжарить специи — кумин, кориандр и паприку — до аромата.

Обжарить базу: на оливковом масле с анчоусами обжарить чеснок, чили и шалот до мягкости.

Добавить томаты и специи, томить 15 минут. Посолить, поперчить.

Собрать шакшуку: в сковороду выложить соус, в центре — белки. Запечь 5–7 минут.

Поджарить чиабатту на сковороде до хруста.

Добавить желтки в углубления, вернуть в духовку на 1,5 минуты.

Подать: сверху — перец, каперсы, оливки, зелёный горошек, тёртый пармезан, зелень и капля оливкового масла.

А вы уже пробовали шакшуку? Классическую или в своей интерпретации?
Давайте делиться вариациями в комментариях

#завтракшефа #шакшука #рецепт #ресторан