Семейный «Наполеон» от Соколовых

Тот самый торт, который передаётся из поколения в поколение — с бабушкиных рук на внучкины, от застолья к застолью.

В семье художника Николая Соколова «Наполеон» был обязательным гостем на праздниках. Его пекли огромным, на десятки гостей, и доводили до совершенства двумя бабушками — Ольгой Ивановной и Надеждой Михайловной. Первая — мастер по заготовкам, пирогам и ресторанной проверке, вторая — знаток наливок и гурман, впитывавшая секреты европейской кухни в поездках.

Секретов у торта немало. Например, крем обязательно нужно мешать серебряной вилкой, а не миксером — иначе вкус получится не тот, слишком «гладкий». Никаких записей, всё — в памяти и привычке.

Сегодня «Наполеон» в руках Анны Соколовой — внучки «кукрыникса» и хозяйки чайного бутика с французским настроением. И он всё такой же — слоёный, с домашним кремом и вкусом, в котором слышно детство.

Порций: 8. Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:
Ванильный стручок: 1 штука
Сахар: 200 г
Сливочное масло: 600 г
Куриное яйцо: 3 штуки
Молоко: 1/2 л
Пшеничная мука: 600 г
Уксус 8%-ный: 4 столовые ложки

Инструкция приготовления:
Сливочное масло мелко порубить, добавить муку, перемешать и снова порубить. Сделать горку, а сверху — ямку. Влить уксус и добавить почти целый стакан воды (не из-под крана, бутилированной). Замесить тесто, скатать в шарик, положить в миску, плотно накрыть пленкой и убрать в холодильник не менее чем на два часа. Лучше на четыре.
Охлажденный шар разрезать на четыре равные части и рас­катать в овальные коржи. Проткнуть их вилкой в нескольких местах, уложить на противни и поставить в духовку, разогретую до 250 градусов, на восемь-десять минут — пока не порозовеют. Готовые и очень ломкие коржи аккуратно переложить на ровную поверхность остывать.
Пока выпекаются и остывают ­коржи, сделать крем. В кастрюлю всыпать сахар, добавить яйца, семена ванили. Взбивать вилкой пять-шесть минут. Влить холодное молоко, поставить на огонь, готовить, постоянно помешивая, около получаса — пока консистенция не станет густой, как у хорошей сметаны.
Промазать первый корж кремом, уложить на него второй, промазать кремом, уложить и промазать кремом третий, а сверху измельчить в крошку четвертый. Готовый торт убрать в холодильник на ночь, а лучше — на сутки.

А у вас есть такой торт, с историей и характером? Делитесь своими семейными рецептами — будет здорово собрать настоящую кулинарную летопись.

#рецепт #выпечка #наполеон #торт #семейнаяеда #семейныерецепты