Суп со щавелем

Порций: 8. Время приготовления: 1 час 30 минут

Почти домашняя классика, которую мы несколько осовременили: вроде бы щавелевый суп, но в нем есть и сибас, и редкий для русской кухни лук-порей.

Ингредиенты:
Сибас: 2 штуки
Корень сельдерея: 400 г
Морковь: 2 штуки
Лук-порей: 200 г
Стебли петрушки: 10 г
Душистый перец горошком: 5 штук
Лавровый лист: 1 штука
Щавель: 300 г
Вода: 2.5 л
Растительное масло: 30 мл
Укроп: по вкусу
Соль: по вкусу
Молотый белый перец: по вкусу

Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты.
Рыбу почистить, выпотрошить и разделать на филе. Из голов удалить жабры — головы, кости и хвосты пойдут на бульон. С филе снять кожу и нарезать его небольшими кубиками.
Залить рыбные кости водой, поставить на огонь и довести до кипения. Понизить огонь и снять пену.
Добавить по половине корня сельдерея и моркови, зеленую часть порея, стебли петрушки, душистый перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении около 1 часа.
Оставшийся порей нарезать полукольцами, остальные овощи нарезать небольшими кубиками.
Щавель промыть, обсушить и нашинковать.
Готовый бульон процедить через мелкое сито или марлю.
В чистой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук-порей до прозрачности. Затем добавить остальные овощи и продолжить обжаривать еще 5–7 минут.
Залить овощи рыбным бульоном, довести до кипения и варить 5 минут.
Добавить кубики рыбного филе, щавель и снова довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу, а затем снять с огня и дать постоять 15–20 минут.
Подавать суп, украсив его мелконарезанным укропом.

#рецепт #основноеблюдо #первоеблюдо #суп #щавель