Шоколадное печенье с брусникой и вареной сгущенкой

12 порций 1 час.
Подготовительное время: 3 часа

Недавно нами было обнаружено идеальное шоколадное печенье в популярном московском ресторане Sangre Fresca с мексиканской кухней, что на Патриарших прудах. Мы наведались в ресторан, повстречались там с бренд-шефом проекта Никитой Рендино и попросили его устроить нам мастер-класс.

Ингредиенты:
Сливочное масло: 310 г
Тростниковый сахар: 310 г
Сахар: 90 г
Куриное яйцо: 1 штука
Пшеничная мука: 220 г
Какао: 80 г
Разрыхлитель: 12 г
Соль: 5 г
Вареное сгущенное молоко: 800 г
Брусничное варенье: 250 г

Инструкция приготовления:

Взбить размягченное масло с сахаром до полного соединения ингредиентов. Добавить яйцо и соль, перемешать. В отдельной миске соединить просеянные муку, какао и разрыхлитель, перемешать.

Добавить сухую смесь к масляной и перемешать до однородного теста. Разделить тесто на порции весом 135 грамм, обернуть пергаментом и убрать в холодильник на 2 часа. Затем достать из холодильника и довести до комнатной температуры.

Раскатать тесто между двумя листами пергамента до толщины около 3 мм. Отправить в духовку, разогретую до 150 градусов, на 5 минут.

Из горячего теста вырезать круги с помощью кондитерского кольца. Затем вернуть тесто в духовку еще на 3 минуты. После чего дать печенью полностью остыть. На одно печенье через кондитерский мешок по кругу выложить вареную сгущенку.

В центр выложить брусничное варенье и накрыть вторым печеньем сверху. Таким образом собрать все печенья. Подавать печенье к чаю сразу же.

#отшефов #рецепт #десерт #выпечка #печенье