Равиоли с разной зеленью

5 порций 45 минут

Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин . Грибное консоме можно подавать в отдельной посуде и добавлять по желанию: равиоли можно есть и без него.

Ингредиенты:
Тесто вонтон: 3 штуки
Ботва редиса: 200 г
Зелень сельдерея: 200 г
Сушеные сморчки: 100 г
Сушеные белые грибы: 100 г
Репчатый лук: 4 головки
Петрушка: 1 пучок
Морковь: 1 штука
Растительное масло: 2 столовые ложки
Куриное яйцо: 1 штука
Соль: по вкусу
Свекольная ботва: 200 г

Инструкция приготовления:

Сухие грибы залить кипятком, довести до кипения, добавить очищенную луковицу и морковь, тоже очищенную, а также пучок петрушки, прямо с корешками. Настаивать сутки, затем процедить.

Три среднего размера луковицы мелко нарезать и обжарить на растительном масле. По отдельности и довольно крупно нарубить ботву редиса и свеклы, а также зелень сельдерея. Смешать каждый вид зелени с равным количеством жареного лука.

В центр квадрата теста для вонтона положить начинку (все равиоли должны быть с разным наполнением), смазать края яйцом, наложить сверху второй квадрат и скрепить тесто. Так поступить со всем тестом и всей начинкой.

Потом превратить все это с помощью кулинарного кольца или чашки в круглые равиоли. Бульон разогреть и посолить. Разложить по тарелкам равиоли и залить бульоном.

#рецепт #отшефов #основноеблюдо #владимирмухин #равиоли