Жаркое из утки

Порций: 8. Время приготовления: 3 часа 30 минут

Ингредиенты:
Белая консервированная фасоль: 400 г
Вода: 3 л
Утка: 1.5 кг
Бекон: 100 г
Чеснок: 1 головка
Утиный жир: 4 столовые ложки
Репчатый лук: 2 головки
Стебель сельдерея: 3 штуки
Лук-порей: 1 штука
Репа: 2 штуки
Морковь: 3 штуки
Картофель: 500 г
Савойская капуста: 1 штука
Молотый кайенский перец: 1/4 чайной ложки
Петрушка: 15 г
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления:

Подготовить все ингредиенты.
Бекон нарезать полосками.
Разделать утку.
Очистить чеснок.
В большой жаропрочной кастрюле растопить половину утиного жира и бросить туда утку и бекон. Обжаривать до золотистой корочки, добавить зубчики чеснока и жарить еще 1–2 минуты.
Влить воду, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне около 2 часов.
Лук нарезать перьями. Сельдерей нарезать ломтиками.
Морковь, картофель и репу нарезать крупными кусочками.
Лук-порей промыть и нарезать полукольцами.
Нашинковать капусту.
Когда утиные ножки станут мягкими, выловить все и отделить мясо от костей.
Процедить бульон и отставить в сторону.
Разогреть оставшийся утиный жир в кастрюле на среднем огне. Обжарить лук, лук-порей и сельдерей до мягкости.
Добавить мясо утки и картофель, залить все это процеженным бульоном. Варить 15–20 минут.
Добавить морковь и репу, варить до мягкости картофеля.
Тем временем измельчить чеснок, бекон, кайенский перец и петрушку в блендере. Добавить несколько половников бульона и сделать пюре.
Добавить получившееся пюре в кастрюлю, а также добавить капусту и фасоль, предварительно слив из нее жидкость. Посолить и поперчить, перемешать и тушить еще 5–7 минут.
Подавать, приправив черным перцем.