Драник из брокколи с лососем и яйцом

6 порций 30 минут

Рецептом из меню ресторана Sage поделился шеф-повар Дмитрий Голенин.

Ингредиенты:
Капуста брокколи: 1 кг
Куриное яйцо: 8 штук
Пшеничная мука: 240 г
Сливки: 280 мл
Соль: по вкусу
Сыр пармезан: 400 г
Сливочный сыр: 400 г
Слабосоленый лосось: 200 г
Оливковое масло: 50 мл
Базилик: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления:

Брокколи промыть и натереть на крупной терке. Добавить муку, 4 яйца, 120 мл сливок и соль по вкусу. Замесить до однородности, сформировать круглые драники.

Обжарить драники на оливковом масле с двух сторон до готовности. Пармезан, 160 мл сливок и сливочный сыр отправить в сотейник и поставить на медленный огонь.

Растопить до однородной массы, постоянно помешивая, и снять с огня.
Сварить яйца. Налить воду в небольшую кастрюлю и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, помешать ее так, чтобы в центре образовалась воронка.

Разбить в центр воронки 1 яйцо. Варить в течение 6 минут. Достать яйцо шумовкой и отложить в сторону. Проделать то же самое с остальными яйцами. На тарелку положить драник, смазать его сливочно-сырным соусом.
Сверху положить кусочки лосося, а на рыбу — яйцо пашот.

Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем. Украсить листьями базилика.

#завтрак #драники #рецепт #лосось