Темперирование шоколада

Специфическая кондитерская технология, которая вам обязательно понадобится, если вы, к примеру, решили сделать на дому по всем правилам шоколадные конфеты или красиво покрыть торт шоколадной глазурью. Путем последовательного нагревания и охлаждения шоколад «закаляется», практически как металл, становится более гладким, блестящим и обретает способность превращаться в тонкие хрустящие скорлупки, корпус будущих конфет, которые лишь остается наполнить начинкой, или «лакировать» торт безупречным тонким слоем глазури.
Как этому учат в Школе «Еды»: технику темперирования нужно разложить по полочкам и осваивать из рук в руки, чтобы она выглядела столь пугающие профессионально. Этому посвящен урок кондитерского курса Александра Кожанова, который подробно показывает, как правильно темперировать шоколад, чтобы приготовить французский трюфель.