Том-ям | Пошаговый рецепт от Еда.

ру
Том-ям — пожалуй, единственное блюдо тайской кухни, ставшее обязательным пунктом в меню любого городского ресторана с так называемой комфортной едой. Можно лишь предполагать почему. То ли из-за популярности тайских курортов среди наших соотечественников, то ли из-за того, что кисло-острый вкус оказался нам близок, то ли из-за его способности трансформироваться из наваристого мясного в легкий вегетарианский или деликатесный рыбный. Рецептом с нами поделился Максим Кулешов, шеф и совладелец корнера «Я в Тай», шеф бара «Тебурасика» гастробара «Вкустах».
Нам понадобится:
🍴Галангал 20 г
🍴Имбирь 20 г
🍴Лемонграсс 20 г
🍴Чеснок 20 г
🍴Листья лайма 6 штук
🍴Кокосовое молоко 200 мл
🍴Паста том ям 100 г
🍴Вода 800 мл
🍴Паста тамаринда 20 г
🍴Пальмовый сахар 20 г
🍴Рыбный соус 10 мл
🍴Морепродукты 400 г
🍴Вешенки 100 г
🍴Помидоры 1 штука
🍴Тайский острый перец птичий глаз 1 штука
🍴Лимонный сок по вкусу
🍴Рис по вкусу
Инструкция:
1. Налить воду в кастрюлю, поставить ее на огонь. Вместо воды можно использовать любой бульон. Нарезать галангал и имбирь, отбить их ножом, бросить в кастрюлю.
2. Лемонграсс отбить ножом и нарезать. Очистить чеснок и раздавить дольки ножом. Порвать руками листья кафрского лайма. Бросить все в кастрюлю.
3. В этот момент можно добавить кокосовое молоко. Довести всю смесь до кипения. Молоко и вода должны стать однородной массой.
4. Добавить в суп пасту том-ям, размешать. Паста для том-яма — кислая среда. Если добавить ее в бульон, а затем залить молоко, то оно свернется. Поэтому ее нужно добавлять только после.
5. Добавить тамариндовую пасту, пальмовый сахар, посолить по вкусу и главное — рыбный соус.
6. Процедить бульон. База для том-яма готова. Замораживать бульон нельзя, после разморозки он расслоится. Но его можно держать в холодильнике в течение 3 дней. Поставить бульон обратно на плиту.
7. Добавить морепродукты и варить минуту. Затем добавить в суп мелконарезанные вешенки. Варить еще 1 минуту.
8. Добавить нарубленную кинзу. Чтобы сделать суп более острым, добавить в него немного перца птичий глаз. Также в суп можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока, если вам не хватает лимонного аромата и кислоты. Том-ям обычно подается с отварным рисом, для того чтобы пригасить остроту. А также он выступает своего рода скрабом, потому что очищает нашу гортань от частичек острой пищи. Ну и плюс рис — это своего рода азиатский хлеб.