Баранья нога в духовке | Пошаговый рецепт от Еда.

ру
Как запечь баранью ногу так, чтобы она получилась очень нежной, вкусной и сочной, рассказывает Руслан Поляков, бренд-шеф ресторанов Remy Kitchen Bakery, Pino, Muse, Amy. Этот простой рецепт подходит для запекания не только баранины, но и говядины, ведь в нем действительно нет ничего лишнего, только набор классических ингредиентов, подчеркивающих насыщенный вкус красного мяса.
Нам понадобится:
🧅Баранья нога 1 штука
🧅Репчатый лук 2 головки
🧅Морковь 1 штука
🧅Стебель сельдерея 3 штуки
🧅Чеснок 10 зубчиков
🧅Растительное масло 60 мл
🧅Сливочное масло 50 г
🧅Соль 20 г
🧅Молотый черный перец по вкусу
🧅Вода по вкусу
🧅Зелень по вкусу
Инструкция:
1. Чеснок крупно нарезать. Переложить его в ступку, добавить соль и размять до состояния пюре. Можно упростить себе жизнь и измельчить чеснок с солью в блендере.
2. Натереть чесночной пастой баранью ногу.
3. Хорошенько поперчить и отправить в холодильник на 2–3 часа.
4. Убрать лишний маринад с мяса при помощи салфетки.
5. В большой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки.
6. Сельдерей, морковь и лук нарезать произвольно. Переложить обжаренное мясо на глубокий противень, а в сковороду добавить немного масла и обжарить овощи до полуготовности.
7. Выложить овощи к мясу, влить воду, ее должно быть около 1 см от дна. Накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2–3 часа.
8. Бульон из противня процедить в сотейник. Вернуть мясо в духовку и запекать его без фольги при 230 градусах до золотистой корочки.
9. Бульон нужно выпарить втрое. Добавить сливочное масло и вмешать венчиком до однородного состояния.
10. Выложить баранину, избавив ее от костей, на блюдо, полить соусом. Подавать, посыпав зеленью. На гарнир подойдет картофель.