Хлеб тартин называют экзаменом для пекаря.

Весь путь до румяной круглой буханки нужно пройти самостоятельно: вырастить закваску, следить во время долгих часов брожения за состоянием теста, руками чувствовать упругость замеса и научиться определять готовность хлеба в печи на глаз.
Автора этого рецепта — Чада Робертсона из пекарни Tartine Bakery в Сан-Франциско — называют Дон Кихотом ремесленного хлебопечения. Как владельцу семейной пекарни удалось встать во главе хлебной революции, в результате которой даже городские пижоны сейчас держат в банке закваску и пекут буханки по выходным? Попробуем разобраться. https://eda.ru/media/tendencija/tartin-chada-robertsona?utm_source=ok.ru&utm_medium=amplifr