Наш шеф Алексей Зимин — о том, что такое идеальный пельмень.

«Важнейшая часть пельменя, поскольку это блюдо из разряда пасты, — тесто. Есть масса вариантов с тестом пресным и сизым, как для хинкали. Подразумевается, что начинка на контрасте сделает свое дело, но, к сожалению, так происходит не всегда. Пельмени варятся всего лишь несколько минут, даже достаточно крупные и сильно замороженные, а этого времени для образования альянса между толстым пресным тестом и фаршем, как правило, недостаточно. Если солить воду, есть риск пересола фарша, а если не солить фарш… ну и так далее. Масса тревожных кнопок». http://on.eda.ru/CUlq