Рамблер / Еда – Главные по еде

Сегодня, 16 февраля, первый день Масленицы

Почему на Масленицу едят блины, и что в этом правда, а что легенды
Мы решили каждый день Масленичной недели писать об этом празднике. История, рецепты, подборки и многое другое по хэштегу #масленица_по_дням !
Про Масленицу все знают главное: будет много блинов. Но почему именно они стали символом праздника, не так уж очевидно. Там намешано все: традиции, календарь, бытовая логика и немного мифологии.
Масленица это не только «праздник живота»
По смыслу это неделя перед Великим постом, когда люди входили в ограничения постепенно. Мясо уже нельзя, а молочное, яйца, масло еще можно. Вот тут блины и становятся идеальным решением: сытно, просто, и

Спецпроект «Время тыквы»

Один сезон — много ролей. Собрали компактный гид, чтобы тыква не надоела и раскрывалась по-новому.
Открыть спецпроект 
Что внутри:
Супы — почему лучше запекать тыкву перед варкой, какой сорт выбрать, чем усилить вкус и цвет.
Запекаем — режимы, травы и масла, съедобная кожура баттернат и как использовать запечённую тыкву дальше.
Завтраки — каша, оладьи, запеканки; лайфхаки: тёртая тыква = меньше сахара и красивый «рыжий».
Десерты — кексы и пироги, удачные сочетания (цитрус, орехи, специи).
Заготовки — пюре порционно в морозилку, цукаты (в том числе без сахара), базовые варенья.
Советы шефов — рабочие приёмы для текстуры и вкуса (пектин, баттернат, к

Гастро-путешествия по России: куда поехать, чтобы вкусно есть и интересно гулять

В нашей рубрике «Гастро-путешествия» мы собираем маршруты по городам России — с кафе, ресторанами, рынками, кулинарными фестивалями, а заодно рассказываем, что посмотреть и чем заняться, если вы оказались там хотя бы на пару дней.
Это не просто подборка заведений, а настоящие путеводители, составленные на основе личного опыта редакции и советов местных жителей. Мы отмечаем не очевидные, а действительно хорошие места: те, куда сами вернулись бы снова. Сезонные ярмарки, вкусные сувениры, локальные продукты, гастрономические музеи, красивые усадьбы, прогулки по старым улицам, рынки с медовухой или копченым сыром

2-ой день Масленицы. Как выбрать сковородку для блинов, чтобы они не рвались и не прилипали

Блины это не только тесто и настроение, но и правильная сковородка. От нее зависит все: будет ли ровная румяная корочка, появится ли красивый узор, и сколько нервов уйдет на первый блин.
Материал
Шефы часто выбирают нержавеющую сталь. На ней блины отлично подрумяниваются за счет активной карамелизации, и получается тот самый аромат и рисунок. Важно условие: такую сковороду нужно хорошо прогреть, почти раскалить, тогда ничего не прилипает.
Дно
Ищите толстое дно, примерно около 1 сантиметра. Толщина нужна, чтобы сковородка держала температуру и не остывала после каждого блина. Тогда прожарка бу