Телячья печенка с цикорием и тыквенным винегретом

Печень животных — это чрезвычайно нежная вещь, которая при соприкосновении с огнем обладает свойством терять всю и всяческую сочность, становиться резиновой и несъедобной. И если ломтик печени для обжарки достаточно тонок — около 5 мм, то для его приготовления на сковороде потребуется буквально 40 секунд