🎄Вместо майонеза: чем заправить оливье

Кажется, что оливье без майонеза невозможен. Но на самом деле салату нужна просто жирная связующая заправка, а значит, вариантов куда больше, чем мы привыкли. Мы спросили у шефов, чем они заменяют майонез дома и в ресторанах, и собрали самые интересные идеи.
Вот что предлагают профессионалы.
🟢Майонез с йогуртом или сметаной
Домашний майонез, смешанный с йогуртом, делает оливье легче и свежее. Пропорции простые — равные части майонеза и йогурта или майонез, йогурт и сметана в соотношении 50–20–30. Маленькая ложка баварской горчицы добавит нежную сладковатую ноту.
🟢Веганская заправка из аквафабы
Да, вода от нута может стать отличным заменителем майонеза. Взбейте аквафабу с растительным маслом, уксусом и соевым соусом. Масса побелеет и станет плотной, почти как классический майонез. Идеально для тех, кто избегает яиц.
🟢Домашний майонез с двумя горчицами
Если готовите майонез сами, попробуйте добавить дижонскую и баварскую горчицу сразу. Они делают вкус глубже и интереснее, а блендер за пару минут превратит смесь в нежный соус.
🟢Майонез на молоке, без яиц
Молоко плюс растительное масло — и получается воздушная белая заправка, почти неотличимая от майонеза. Немного горчицы, соли, сахара и каперсов — и можно заправлять салат. Отличный вариант для тех, кто не использует яйца.
🟢Майонез с зелёным маслом из петрушки
Домашний майонез + яркое зелёное масло (оливковое, пробитое с петрушкой). Можно вмешать масло в соус или полить сверху порцию оливье. Получается празднично, ароматно и очень необычно.
🟢Соус из тофу и урбеча
Твердый японский тофу, мисо паста и немного оливкового масла превращаются в плотный мягкий соус. Это легкая, белковая и очень современная альтернатива майонезу. А капля урбеча добавит ореховую нежность.
Эти заправки не просто заменяют майонез — они делают вкус привычного салата богаче и интереснее, не меняя его сути.
❓А вы чем заправляете оливье?
#адвент_календарь_еды