💡 Почему в Москве так много Кисельных переулков и какое отношение к этому имеет… кисель?

Если вы гуляли в районе Лубянки и Сретенки, то точно встречали Большой, Малый и Нижний Кисельные переулки, а еще Кисельный тупик. Названия кажутся привычными, но редкий москвич знает, откуда они взялись. А история там удивительная.
🔥 Когда-то здесь была Кисельная слобода – поселение мастеров, которые варили кисель почти в промышленных объемах. Слободой называли кварталы, где жили люди одной профессии, и именно отсюда в XVII веке появились Кисельные переулки.
🟢Зачем же городу столько киселя?
Все из-за расположенных при монастырях общедоступных кладбищ. Кисель тогда был обязательным поминальным блюдом: густым, ржаным, овсяным или гороховым, символизировавшим круговорот жизни. Его не пили, а ели; к нему добавляли молоко, грибы, шкварки или лук.
А еще кисель был одним из самых популярных городских перекусов. Владимир Гиляровский писал про лотки, где продавали горячий овсяный и гороховый кисель, а москвичи зазывали: «Киселька горохового, да пожирнее маслицем!»
🟢Сладкий ягодный кисель появился только в XIX веке, когда в густую крахмальную основу начали добавлять соки и сахар. Это уже тот самый кисель из детства.
🟢Сегодня в Кисельных переулках почти не осталось следов старой слободы: застройку XIX века реконструировали, дома заменили новыми, а переулки даже успели сменить имена. Но в конце XX века исторические названия вернулись — и теперь напоминают о забытых кулинарных традициях Москвы.
🟢Если после этой истории захотелось киселя — держите несколько отличных рецептов:
🔴классический ( https://eda.rambler.ru/recepty/napitki/kisel-124995 )
🔴облепиховый с розмарином ( https://eda.rambler.ru/recepty/napitki/kisel-iz-oblepihi-s-rozmarinom-175616 )
🔴хлебный кисель с цитрусами ( https://eda.rambler.ru/recepty/napitki/hlebnij-kisel-s-cedroj-24233 )
❓А вы знали, что кисель когда-то был буквально стритфудом Москвы?
#идеи #рецепт #кисель #напитки