Итальянское ризотто — отличная вещь и простор для экспериментов.

Готовят его обычно из определенных сортов риса, богатых крахмалом. Отсюда и особенности готовки, и замечательная вязкость блюда, которая так важна. Но что-то подобное можно приготовить и с другими крупами: пусть у них будет меньшее количество крахмала и другая текстура, зато получится густая ароматная каша с самыми разнообразными добавками. Мы отправились в московский ресторан Touché, где попросили шефа Тараса Кириенко показать, как что-то похожее на ризотто можно сделать из перловки — привычной нам крупы, продающейся в каждом магазине. Тарас готовит такое ризотто у себя в ресторане и запросто повторил весь процесс ради нашей съемки, объяснив, что соединять эту крупу можно с чем угодно. Вот комментарий шефа, подробное видео и пошаговый рецепт.