Рецепты слоеного теста разделяются на рецепты дрожжевого и бездрожжевого  слоеного теста. Дрожжевое слоеное тесто получается более воздушным и  мягким, чем бездрожжевое. Основной рецепт слоёного теста на дрожжах  предлагаем вашему вниманию. Продукты Мука - 500 г Дрожжи сухие - 7 г или Дрожжи свежие - 20 г Молоко - 250 мл Сахар - 80 г Маргарин или масло - 250 г Соль - 1 щепотка Ваниль - 1 щепотка или Цедра лимона - 1 ч. ложка Основной рецепт слоеного дрожжевого теста   Подготовить продукты. Масло или маргарин размягчить. Дрожжи растворить в теплом молоке. Муку просеять. Смешать с сахаром и ванильным сахаром. К растворенным дрожжам добавить 50 г масла или маргарина. Размешать. Постепенно добавить муку. Просеянную муку, растворенные в теплом молоке дрожжи, сахарный песок, 50 г маргарина или жира и ванильный сахар подмешать в не слишком мягкое дрожжевое тесто. Дать подойти, обмять. Поставить в холодное место. 200 г маргарина или масла, раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в прямоугольный пласт и также поставить в холодное место, чтобы у маргарина перед добавкой в тесто была такая же температура. Подошедшее дрожжевое тесто замесить, раскатать в прямоугольный пласт и положить сверху пласт маргарина. Накрыть лепешку маргарина краями теста и раскатать. Еще раз сложить закатку втрое и поставить на 20 минут в холодное место. Раскатку, складывание и охлаждение повторить еще дважды. Удалить прилипшую муку и только после этого соответствующим образом разделывать тесто.