Венгерский гуляш — это обязательное мясо и широкий набор овощей:  картофель, морковка, лук, помидоры, сладкий и горький перец. Иногда варят со  свежей или квашеной капустой, с фасолью и даже с тыквой. И, как во всей  венгерской кухне, обязательно большое количество острых специй и соусов. Блюдо это называется «гуляш-левеш», то есть пастуший суп. Существует ещё закарпатский «гуляш-бограч». Готовится с копченостями в котелке и напоминает русскую солянку.  Содержание: Приготовим мы сегодня обед в большой кастрюле с толстым дном. Можно использовать казан или глубокий сотейник.  Классический гуляш по-венгерски не предполагает добавление чеснока. Только паприка, красный и болгарский перец. Но столько жгучего красного перца, как едят в Венгрии, вряд ли могут есть другие народы. Это специфическая особенность национальной кухни. Поэтому мы будем соблюдать венгерский рецепт, но большую часть острого перца заменим чесноком. Что понадобится для приготовления гуляша: 1 кг. говядины 1 кг. картофеля 100 гр. сала «шпик» 1 болгарский перец 1 морковка средняя 1 луковица большая 3 помидорки средних 1 стакан томатного сока 1 стакан муки 1 яйцо 3 ст. ложки паприки 1 ст. ложка красного молотого перца 1 ст. ложка тмина 2 лавровых листика 2 зубчика чеснока Соль по вкусу Зелень Приготовление: Сало лучше брать копченое или шпик венгерский. Нарезаем его произвольно и отправляем в нагревающийся на плите казанок. Огонь малый и не забываем помешивать. Мясо нарезается некрупными кубиками. Примерно 2 на 2 см. Такого же размера кусочки болгарского перца. Картофель режем произвольно. С томатов нужно снять кожицу.. Морковь нарезаем соломкой или кружочками, как нравится. Лук — кольцами и полукольцами. Когда вытопится сало и останутся шкварки, можете их убрать шумовкой. Кто любит, можете оставить в казане. Отправляем в кипящий жир мясо. Сначала оно пустит сок, потом жидкость выпарится и мясо начнёт поджариваться. Теперь надо, постоянно помешивая, дать ему подзолотиться со всех сторон. Когда кусочки уже слегка обжарились, высыпаем лук и морковь. Снова даём чуть обжариться и добавляем болгарский перец. На этом этапе солим по вкусу, засыпаем паприку и красный молотый перец. Последним засыпается картофель. Вливаем два стакана бульона или кипяченой воды и, закрыв крышкой, варим минут 20. Когда картошка сварится и можно добавить очищенные от кожицы и порезанные помидоры. Туда же влить стакан томатного сока. Томаты во все блюда добавлять только после того, как будет готова картошка. В кислой среде её сколько ни вари, остаётся твердая. В самом конце варки, мелко покрошить зубчики чеснока и зелень. Добавить можно сразу в котёл, а можно подсыпать в тарелки перед подачей на стол.