Холодец

Я люблю холодец, делаю так, чтобы было что жевать, т.е. побольше мяса и поменьше желе.
Для холодца обычно беру говяжью голяшку вместе с коленом. При покупке, сразу прошу распилить на небольшие куски, чтобы дома не возиться. В этот раз получилось примерно 4,5 кг. Дома отделяю мясо от костей, за одно удаляю лишний жир (жир очень просто определяется, по тактильным ощущениям он имеет зернистую структуру). В итоге получаю тарелку с костями и тарелку с мясом. Лук морковь и чеснок идут опционально для бульона. Далее ставлю вариться сначала кости. Пока кости закипают, чищу овощи для бульона. Тут небольшое отступление, у меня есть головка молодого чеснока, он у нас в бульон не идёт, он будет нужен на заключительном этапе. Дожидаемся закипания воды и начинаем снимать пену, чем тщательнее снимаем пену, тем более прозрачным будет бульон
Сняли пену, закинули овощи. Добавляем перец (горошком обычный и душистый), с перцем пару гвоздичин. Столовую ложку соли без горки (объём казанка 5 литров)Закрываем крышкой. Варим на самом медленном огне 3 часа. По прошествии 3 часов получаем вот такую красоту и подавляем в себе желание съесть этот хаш и не делать холодец. Но нам же нужен холодец. По этому продолжаем.
Выкидываем шумовкой сварившиеся овощи (они уже отдали все соки бульону) и закладываем мясо. Дожидаемся закипания и опять снимаем пену. Закрываем крышкой и томим ещё 2 часа, по прошествии получаем ещё большую красоту. Раскладываем, кости отдельно. Мясо. Бульон, процеживаем через марлю. Далее отделяем мясо и жилки от костей. Мелко рубим и закидываем в бульон. Тут можно сделать небольшое отступление. Если не перерабатывать оставшееся мясо, то получится классический холодец, где 50% мяса а 50% желе. Но мне надо чтобы желе было как можно меньше, а мяса больше. По этому я рублю оставшееся мясо. И отправляю всё в казан. Теперь пришла очередь молодого чеснока. На вкус он сладковат, зубчики ещё толком не сформировались, но запах обалденный. Его тоже рубим и отправляем в бульон, как раз для запаха. Бульон с мясом доводим до кипения, но не кипятим, попутно убирая всё, что плавает сверху, тем самым добиваясь ещё большей прозрачности. Как только закипело, выключаем газ и даём немного остыть.
Затем перекладываем в форму где будет застывать конечное блюдо. Аккуратно выравниваем и отправляем в холодное место. У меня этот тазик простоял ночь в холодильнике. На утро внешний вид был практически такой же. Тут главное не лениться при снимании пены, т.к. вместе с пеной снимается лишний жир. Консистенция готового продукта получилась плотная и упругая
Ел с хреном.