Добрые хозяюшки - Рецепты домашней кухни

Квашеная капуста. Все ли так просто, как кажется на первый взгляд: нашинковал, посолил, помял, подождал несколько дней и вуаля! Хрустящая, в меру кислая, в меру соленая любимая закуска под водочку на столе! И, конечно, винегрет, щи, солянка и многое другое с домашней капустой вкуснее, чем с рыночной, которая может оказаться вовсе и не квашеной. Но, как ни странно, даже в этом простом процессе возникают вопросы, случаются неудачи. Давайте, не углубляясь далеко в процессы ферментирования, пройдемся по часто возникающим вопросам, а я постараюсь дать ответы. Вы же задавайте свои вопросы в комментариях. Итак. 1. Начнем с выбора капусты. Для квашения имеет значение плотность кочанов. Чем плот

1. Шинкуем капусту (и даже не жамкаем), пихаем в банку (например, в 2-х литровую), слоями: капуста, морковь (кто сколько любит). 2. Каждый слой слегка уминаем (я круглой скалкой приминаю, можно кулаком если в банку пролезает). 3. Сверху кладем полторы столовой ложки крупной каменной соли (или одну - зависит от соли и капусты, начните с одной для успокоения) и ложку меда, не растворяя - само рассосется. 4. Льем в банку хорошую воду (кипяченую, питьевую, минеральную), холодную, по плечики банки, чтобы чуть накрыло капусту. 5. Три дня банки должны стоять в комнате с открытой крышкой. 6. На четвертый день - проткнуть капусту несколько раз до дна (пойдут газы и пузыри), попробовать. 7. Если ок