Холодец

Чем полезен холодец
Было замечено, что все желейные блюда: холодец, зельц, студень, заливное одинаково полезны организму. Но что интересно: сначала изобретателей вкусного блюда вряд ли волновала польза и вред холодца. Однако многими было отмечено, что после хорошей попойки (например, после свадьбы) печень и голова меньше страдает у тех, кто вовремя успел приложиться к холодному блюду.
Действительно, заливное хорошо помогает от похмелья. Но полезные свойства холодца состоят не только в этом. В нём содержится:
• коллаген – незаменим для упругости кожи и мышечных тканей;
• железо – способствует кроветворению;
• жир – нужен для энергии и умственной деятельности;
• мукополисахариды – в них заключена польза холодца для суставов, костей и хрящей;
• глицин – необходим для деятельности мозга и нормального обмена веществ, к тому же именно он помогает преодолеть похмельный синдром;
• другие незаменимые аминокислоты – нужны для нормального функционирования всех систем организма.
с просторов Тырнета
Простое на первый взгляд блюдо, но требующее наличие все-таки небольшого опыта. Выбор количества мяса особенно важен с учётом возможностей имеющейся в наличии кастрюли.
Итак, на 7л кастрюлю нам необходимо:
Голяшка говяжья 1кг;
Голяшка свиная на кости 1шт;
Куриные остатки, кости и т.д. или куриные шеи 1кг;
Путовый сустав 1шт;
Лук, морковь - по 1 шт;
Чеснок 1головка;
Соль, Лаврентий (по желанию)
Голяшку свиную очищаем, говяжью не трогаем. Подготавливаем все мясные ингридиенты и складываем в кастрюлю побольше. Как я уже говорил, у меня 7л. Заливаем холодной водой. чтоб покрывало мясо и ставим на средний огонь. После закипания огонь на минимум и снимаем пену. Если вода не прозрачная и пену легче слить, сем снять, то смело сливаем, мясо промываем, заливаем свежую воду и до закипания. Варим 3,5 часа. Добавляем целую луковицу в шелухе и морковку целую. Варим до готовности моркови. Выключим и пусть постоит, отдохнет.
Тем временем нарежем чеснок, предварительно раздавив ножом его на доске. Мясо вынимает, а чеснок закладывает в остывающий бульон.Лук, перчик и кости сразу в сторону. Бульон крепко солим. Так, чтоб был немного пересолено, по аналогии с зерваком. Мясо перебираем вилочками, можно и ножом или даже руками, если остыло достаточно. Никакой мясорубки! Нарезаем морковку и выкладываем на дно судочков/тарелок или что там у вас под холодец. Далее мясо. Я себе отдельно делаю судочек с хрящиками, шкурками или как у нас говорят "хляками".Как-то так Наливаем через сито бульон, чеснок по желанию добавляем в тарелки. Я добавил только в последние. У меня, наверное, получился один из немногих холодцов, когда воды было больше, чем судков. Это даже меня порадовало.
Обычно получается 50/50 воды и мяса.
Выносим охлаждаться на балкон, там как раз температура близкая к холодильнику.
Утром радуемся результату.
С горчичкой да с хреном. Смакота.