РАССОЛЬНИК С УТКОЙ от ТАТЬЯНЫ ЛАТЫШЕВОЙ .

Я не всегда готовлю утку целиком, иногда разделываю на части, грудку и ножки тушу, а на всем остальном готовлю суп. Особенно вкусным получается рассольник.
Утиные косточки лучше варить подольше, бульон получается насыщенным и сытным. Пенки образуется много, ее надо тщательно снимать, чтобы бульон был прозрачным. Лишний жир я стараюсь снять еще на косточках, все равно бульон всегда получается наваристым.
При варке рассольника я придерживаюсь определенных правил, которым научил меня когда то давно один очень хороший повар.
1. Картофель нарезать крупно, одну картофелину разрезаю на 2-4 части.
2. Перловую крупу варить отдельно, потом промыть под проточной водой.
3. Соленые огурцы варить отдельно от основного супа.
4. Когда рассольник будет почти готов, вкус его можно отрегулировать добавлением огуречного рассола, он придаст определенную пикантность.
* на утиных косточках оказывается очень много мяса (как ни странно)... после того, как косточки проварятся и мясо будет легко от них отходить, вытащить их из бульона и разделать. Косточки выкинуть, а мякоть отправить в кастрюлю.