"НАПОЛЕОН" со сливой и взбитыми сливкам.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для слоеного теста:
1.Мука пшен. -400г
+ 3 ст.ложки для масла
2.Вода – 180 мл;
3.Желток - шт.;
4.Масло сливочное (или маргарин) – 250 г
5.Лимонная кислота или уксус – 1 ч..лж.; лж.
6. Коньяк или водка – 1ст.лж.
7. Соль - 1 ч.лж.
Для сливовой прослойки:
1. Слива (кисло-сладкая) ~ 1 кг,
2.Сах.песок - 150г,
3. Лимон.сок -1ст.ложка,
4.Имбирь тертый-1ч.ложка,
5. Сливочное масло- 40г.
Для крема:
1.Сливки 33 – 35 % - 500 г;
2. Сахарная пудра ~ 8-9 ст.лж. с горкой
2. Ванилин – 1,5 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Слоеное тесто:
В миску наливаем воду + кислота+ коньяк +желток + соль+ мука.
Замешиваем довольно плотное тесто, накрываем салфеткой и оставляем «отдыхать» на 30 мин.
Охлажденное масло и 3 лж мука рубим ножом или острой стороной деревянной лопатки до однородной массы, формируем плоскую четырехугольную лепешку. Масло с добавлением муки будет способствовать образованию слоистости теста.
Из теста формируем шар, надрезаем крестообразно,подсыпаем муку и раскатываем тесто «ромашкой» так ,чтобы середина пласта была толще,чем края..
В центр пласта кладем лепешку масла, накрываем её длинными краями пласта и защипываем края.
Полученный «конверт» опиливаем мукой и, начиная с середины, раскатываем на прямоугольник толщиной 10 мм.
Затем мягкой щеточкой сметаем с поверхности пласта излишнюю муку и складываем его вчетверо.
Накрываем тесто влажной салфеткой и отправляем в холодильник на 30 мин.
Повторяем эту процедуру ещё 4 раза.
Выход теста ~ 600 г.
СЛИВОВАЯ ПРОСЛОЙКА:
Сливы нарезаем пополам, если они некрупные, а крупные-на дольки, удалить косточку, выкладываем в сотейник или сковороду с высокими бортиками +сахар+лим. сок + имбирь.
Ставим на средний огонь и тушим, постоянно помешивая, пока масса не уменьшится вдвое.
Перед снятием добавляем сливочное масло, еще чуточку томим.
Остужаем.
ГОТОВИМ ТОРТ:
Слоеное тесто раскатываем, делим пополам, накалываем поверхность вилкой и выпекаем в разогретой духовке 20-25 мин., до «хлебного» цвета.
Достаем, даем остыть, обрезаем ровно края, крошка пойдет на обсыпку.
Пока слои остывают, взбиваем сливки с с/пудрой и ванилином. Аккуратно, не перебиваем, иначе сливки расслоятся. И «не добить «нельзя,- потекут.
Готовые слои разрезаем вдоль каждую на две части. В итоге у нас 4 слоя.
Нижний слой, смазываем взбитыми сливками и 3 -4лж. сливовой массы, Накрываем слоем теста, смазываем только взбитыми сивками.
Третий слой – взбитыми сливками и сливовой массой.
Четвертый слой – взбитым сливками .
Посыпаем сверху и бока крошкой от теста и ставим в холодильник.
Если любите хорошо пропитанный, т.н. «мокрый наполеон» выдерживаем торт не менее 8 ч.
А, если,как я, предпочитаете более рассыпчатый вариант, достаточно 1 -2 часов.
Нарезаем перед подачей. Выход- 6 кус. 7.5 х 7.5 см.
Это очень-очень-очень вкусно!!!!!!))) Рекомендую!)
ВАЖНО:
1.Основное тесто и масляно -мучная масса должны быть одинаково крутыми. Если масляная смесь окажется крепче, чем тесто, то при раскатывании масло не распределится равномерно между слоями. А слишком мягкое масло при раскатывании выдавливается.
2.Раскатывать и складывать тесто больше 5-и раз не рекомендуется, т.к. слои могут разорваться ,вследствие чего масло перемешается с тестом и изделие получится малослоистым.
3. Учитывая трудоемкость и большие временные затраты, слоеное тесто можно приготовить заранее и хранить его в морозильнике.
4. При формировании изделия из готового слоеного теста, раскатываем его только в ОДНУ сторону, иначе оно плохо поднимется и будет малослоистым.
5. В помещении, где готовим слоеное тесто и формруем из него изделия,t не должна превышать 15-17 *.
P.S.
Tсли вы очень заняты , некогда совершать подвиги –готовить слоеное тесто, купите готовое (бездрожевое!) и готовьте на здоровье)))
Сливовую массу тоже можно готовить заранее, на год вперед. В таком случае не добавляйте в него сл.масло.
Тогда самое долгое, на что у вас уйдет время- остывание готовых коржей. Всё остальное готовится в два счёта. Как раз то,что нужно нам,вечно занятым девушкам)