Комовики с фасолью от Елены Квачевой

Комовики – традиционные беларуские пирожки из картофельного теста с фасолью, пшеном или рисом.Для приготовления теста выбираем крахмалистый рассыпчатый картофель, тогда и тесто получится нежным. Посмотрите на мои комовики: они не имеют коричневой корочки. Чтобы получить румяную корочку как на лежне (верхнее фото), перед выпечкой следует смазать поверхность пирожков яичным желтком.Для начинки лучше отварить фасоль самостоятельно, но можно использовать и консервированную, которую обязательно откинуть на сито и хорошенько промыть под струей воды, чтобы избавиться от остатков соуса.
Ингредиенты
Для картофельного теста:
Картофель – 400 г
Мука – 2 ст. л. с горкой плюс на работу
Яйцо – 1 шт
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Для начинки:
Фасоль отварная – 250 г
Лук крупный – 1 шт
Сало – 50 г
Черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Масло сливочное для смазывания
Для подачи:
Сметана
Зелень
Сливочное масло
Способ приготовления
Готовим картофельное тесто. Отварим тщательно вымытый картофель в мундире в воде до готовности. Картофель лучше выбирать рассыпчатый. Очистим, натрём на терке. Добавим в картофель муку, соль, яйцо, немного черного перчика (по желанию). Перемешаем. Масса должна получиться тягучая, но не плотная и забитая мукой.Приготовим начинку для комовиков. Мелко нарежем сало. Выложим на сковороду, станем вытапливать. Как только появится жир, добавим мелко нарезанный лук, который обжарим до прозрачности. На следующем этапе добавим отварную фасоль без жидкости. Приправим черным перцем и солью. Начинка готова.Формовка комовиков. Если вам легко формировать пирожки из нежного теста на ладони, то пожалуйста: тесто расплющиваем в ладони, располагаем начинку и лепим пирожок. Готовый пирожок панируем в муке и выкладываем на смазанный маслом противень. Можно формировать пирожки на столе, затем переносить на противень. Противень лучше застелить бумагой для выпечки.Разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию. Ставим смазанные сливочным маслом комовики в духовку на 10-15 минут. После выпечки пирожки нужно смазать маслом.Комовики с фасолью (Potato Pies with Beans – Комовики з фасоллю) подаем горячими со сметаной или сметанным соусом. Для соуса сметану перемешиваем с мелко рубленой зеленью (мне нравится укроп). Хочу внести интернациональную нотку: попробуйте комовики с цицаки! http://zernograd.com/