Добрые хозяюшки - Рецепты домашней кухни

Несколько вариантов приготовления селедки (норвежская кухня) Автор Анжелика Зоркина . В Норвегии к рождественскому завтраку принято подавать сельдь под разными соусами и маринадами .Вариантов такой закуски великое множество! Например, селедка под горчичным соусом, под соусом карри, под томатным соусом, селедка с хересом, со сметаной, с винным уксусом, с фруктами, с орехами и даже в маринаде из местной картофельной водки. Предлагаю несколько рецептов моих любимых вариантов этой закуски . Сельдь в томатном соусе Филе слабосоленой сельди — 400 гр Красный лук — 1 шт Томатный соус (натуральный) — 300 мл Растительное масло — 2 ст л Сахар — 1 ст л Соль — 1/2 ч л ( по вкусу) Винный уксус — 1 ст л Перец-горошком — 1/2 ч л Душистый перец — 5 шт Лавровый лист — 1 шт Гвоздика- 3 шт Укроп (измельченный ) — 1 ст л В небольшую кастрюлю вылить томатный соус, добавить растительное масло, гвоздику, перец, лавровый лист , сахар, соль и уксус , хорошенько перемешать и довести до кипения . Готовить соус на слабом огне минуты 2, пока сахар полностью не растворится. Затем остудить. Филе сельди нарезать на небольшие кусочки , лук — на полукольца . Если сельдь очень соленая , нужно заранее вымочить ее в холодной воде или молоке . Залить кусочки сельди холодным томатным соусом , добавить укроп и поставить в холодильник на несколько часов, лучше всего на ночь . Томатный соус можно заменить густым томатным соком . ******************************************************************** Сельдь с зернистой горчицей и красной икрой Филе слабосоленой сельди — 400 гр Зернистая горчица — 2 ст л Свежий измельченный лук-шнитт (или зеленый) — 2 ст л Мёд- 1 ст л Виноградный уксус — 1 ч л Растительное мало — 1 ст л Сметана — 300 мл Икра мойвы (или по вкусу)- 2 ст л Соль — по вкусу Свежий укроп -по вкусу Филе сельди режем на небольшие кусочки . Слегка взбиваем растительное масло с уксусом и медом , добавляем зернистую горчицу , сметану и хорошо перемешиваем . Затем в соус кладем измельченный лук-шнитт или тонкий зеленый лук , укроп и красную икру . Заливаем соусом кусочки сельди , аккуратно перемешиваем и ставим в холодильник на несколько часов . Подаем сельдь , украсив красной икрой и веточкой укропа . *********************************************************************** Сельдь в соусе карри unnamed-1 Филе слабосоленной сельди — 400 гр Зеленое яблоко- 1 шт Сельдерей — 1 стебель Красный лук — 1 шт Каперсы — 2 ст л Свежий тимьян Соус-карри: Сметана — 150 мл Майонез — 100 мл Белый винный уксус — 1 ч л Карри — 2 ст л (по вкусу) Горчица- 1 ч л Сахар — по вкусу Соль — по вкусу Смешать все ингредиенты для соуса , сахар и соль добавить по вкусу . Сельдь нарезать на небольшие кусочки . Яблоко, стебель сельдерея и красный лук нарезать на небольшие кубики и добавить к сельди вместе с каперсами . Затем все залить соусом-карри , перемешать и поставить в холодильник на несколько часов или на сутки . При подаче сельдь можно посыпать свежим тимьянам или другой зеленью по вкусу . *********************************************************************** Пряная сельдь с хересом и перцем чили Сельдь — 400 гр Красный лук — 1 шт Перец чили — 2 см Свежий укроп (измельченный) — 1 ст л Для маринада : Херес — 250 мл Вода — 150 мл Красный винный уксус — 1 ст л Сахар — 1 ст л с горкой Соль — 1/2 ч л(по вкусу) Душистый перец (целый) — несколько штучек Черный перец (целый) — несколько штучек Лавровый лист — 1 Гвоздика — 2 шт Анис — 1 шт Корица — 1 палочка Сначала приготовим маринад . Для этого в небольшой кастрюльке доводим до кипения херес и воду , добавляем сахар, соль, специи и варим на слабом огне , пока сахар не растворится . Затем остужаем маринад . При желании корицу и анис можно убрать из готового маринада . Сельдь нарезаем на небольшие кусочки , красный лук и перец чили на колечки . Сельдь с луком и чили заливаем маринадом, добавляем укроп и ставим в холодильник на несколько часов . По аналогичному рецепту можно приготовить сельдь в маринаде из красного вина , просто заменив херес вином . ********************************************************************* Сельдь в белом соусе с хреном и цедрой апельсина Сельдь — 400 гр Зеленый лук-шнитт (измельченный) — 3 ст л Сметана -250 мл Майонез — 100 мл Сок апельсина — 1 ст л Цедра 1/2 апельсина Свежий хрен (натертый на мелкой терке ) — 1 ст л (по вкусу) По щепотке сахара и соли Сельдь нарезать на небольшие кусочки. Смешать сметану с майонезом и соком апельсина . Добавить хрен , соль и сахар по вкусу . Сельдь залить соусом, добавить цедру и лук , перемешать и поставить в холодильник на несколько часов .