Касло в домашних условиях

Деликатес, часто реализуемый в супермаркетах с наименованием "Касло" и представляющий собой сырокопченое мясо, ценим многими. Единственный недостаток его заключается в том, что стоит такая вяленая шея зачастую в два раза дороже, чем само мясо, используемое для его приготовления. Приготовим этот деликатес дома.
Ингредиенты:
Свинина
Нитритная соль - 0.5% от веса мяса
Смесь приправ Армянская
Смесь 5 перцев
Шпагат колбасный
Сетка для копченостей
Сахар - 2гр на 1 кг мяса
Паприка копченая
Первый этап: засолка
Нитритную соль и сахар перемешать и обмазать этой смесью наш кусок мяса. Положить в пищевой пакет и отправить в холодильник на 3-е суток. Периодически переворачивать мясо.
Следующий этап:
По окончании трех суток соленая свинина вынимается из пакета, обсушивается салфетками и кладется под пресс. Для куска из 2-3 кг таковым может выступить 20-ти литровая емкость с водой. Она удаляет излишек жидкости из мяса за 3-5 часов, после чего будущая свинина готова к дальнейшему приготовлению. Для него готовится пряная присыпка, которую получают при смешивании специй.
Все однородно смешивается, мясо обваливается в специях со всех сторон, заворачивается в несколько слоев марли. У меня не было марли я использовал медицинский бинт. После этого надеваем на мясо сетку для копченостей и перевязываем шпагатом.
Созревание мяса происходит в холодильнике системы Ноу Фрост. Подвешиваем мясо на 11 дней в холодильнике.
Спустя 11 дней достать готовый продукт.
Касло получилась как всегда вкусная с легким оттенком копчения и нотой чеснока в послевкусии.