Котлеты из советской столовой — это вкус, который многие помнят с детства.

Никаких изысков, никаких дорогих продуктов — простое и понятное всем блюдо.
В 60–80-е годы котлета была символом обеда: её подавали с гречкой, картофельным пюре или макаронами, сверху обязательно ложка густой подливки, а к этому — кусочек белого хлеба. Именно такие блюда создавали ощущение сытости и домашнего уюта, даже если находился ты в шумной заводской или школьной столовой.
Главный секрет тех котлет — в их простоте и правильных пропорциях. Использовали чаще всего говядину с добавлением свинины, чтобы было сочнее. В мясорубку вместе с мясом шёл репчатый лук и кусок хлеба, вымоченный в молоке или воде. Иногда добавляли немного манки или панировочных сухарей — чтобы котлеты держали форму и не разваливались. Яйцо в фарш не всегда клали, но хозяйки дома обычно добавляли для надёжности.
Обжаривали котлеты на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки, а потом часто доводили их до готовности в духовке или под крышкой на слабом огне. Благодаря этому они оставались сочными внутри, а снаружи были золотистыми и ароматными.
Подливка — отдельная история: это могла быть просто смесь муки, масла, воды и немного томатной пасты. Но именно она делала котлеты «столовскими» — с соусом даже сухая гречка казалась вкуснее.
Если хотите воссоздать вкус той самой котлеты, попробуйте этот РЕЦЕПТ:
Говядина и свинина в равных частях 500 гр.
Лук — 1 шт.
Белый хлеб без корки — 2 кусочка, замочить в молоке.
Яйцо — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу.
Все ингредиенты пропустите через мясорубку, тщательно вымешайте фарш руками до однородности, слепите котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте. После этого переложите на противень и доведите до готовности в духовке минут 10–15.
Совет: чем дольше вымешиваете фарш, тем плотнее и вкуснее получится котлета. А если добавить в него ложку сметаны — она будет мягче и сочнее
Эти котлеты — не про изыск, а про воспоминания. Они пахнут детством, длинными обеденными перерывами и простым счастьем, когда тарелка горячего обеда стоила всего несколько копеек, но казалась настоящим праздником