Битва куриных грудей.

Сравниваю 2 рецепта на сочность.
Как раз по причине великой полезности я много раз пыталась ввести эту часть курицы в свой рацион. Любви у меня с грудкой не случилось, так как в результате получалось суховато. Я научилась исправлять вкус соусами, отбивать и жарить на гриле, но идею сочной грудки не отпускала.
На днях увидела интересное видео у шефа Ильи Лазерсона, где он учит, как быстро приготовить сочнейшую грудку. А чтобы было интересней, я нашла еще один вариант - прием от шефа Василия Емельяненко, и сравнила обе версии.
Дегустировали с мужем. И мы не смогли выбрать рецепт-победитель. Оба повара «довели грудку» до идеально сочного состояния. Но!
У грудки по Лазерсону вкус оказался более ярким за счет добавления специй.
Но! Однозначно могу сказать, что буду использовать в своей домашней кулинарии оба варианта.
Ведь главный критерий достигнут — сочность и нежность.
Вариант Лазерсона.
Куриная грудка
соль-перец
паприка или карри
Принцип приготовления:
Грудку раскрывают путем разрезания по центру, приправляют по вкусу, скручивают в рулет с фольгой, кладут в кипящую воду и варят 5 минут, не больше.
Через 5 минут снимают с огня и оставляют остывать в воде под крышкой на 40 минут.
Спустя это время достают из воды, вынимают из фольги и подают.
Вариант Емельяненко.
Куриная грудка
2 литра воды
2 лавровых листа
10 горошин перца
½ столовых ложки соли
Принцип приготовления:
В кастрюлю наливают воду, добавляют все специи и лавр, дают закипеть на сильном огне, кладут в воду грудку.
Сначала вода перестанет кипеть. И вот когда вода снова закипит, сильно закипит, снимают кастрюлю с огня, накрывают крышкой и оставляют на час.
Через час вынимают грудку и подают.
Как можно использовать такую грудку:
как самостоятельное блюдо
добавить в салат
положить на тост вместо колбасы
Важное: теперь у сторонников правильного питания появился свет в конце тоннеля, и ненавистная сухая грудка станет любимым блюдом в рационе.
Что касается сальмонеллы и гельминтов, сальмонелла и гельминты погибают при 75С, мы же выдерживаем курицу при чуть большей температуре, 80С целый час!
Надеюсь, что мой опыт был Вам полезен. Скажем спасибо шефам за рецепты.
Автор Елена Некрасова