Вишнёвое варенье

Вишня - 1 кг.
Сахар - 0.8 кг.
Варю 3 раза по 5 минут.
Вишню пересыпаю сахаром, оставляю на несколько часов. Когда пустит сок (без косточки сока сразу много), ставлю на средний огонь, после закипания варю 5 минут и выключаю. После того как варенье остынет, можно варить снова. Я обычно варю утро/вечер. И так три раза, на третий раз разливаю по стерилизованным банкам, закручиваю и оставляю до полного остывания. Варенье я не укутываю.
P.S. Вишнёвое варенье долго варить нельзя, при долгой варке оно теряет свой красивый цвет. Загустители не добавляю, я люблю обмакнуть булочкой в варенье.
Не любим мы слишком сладкое и густое варенье. Пробовала я разные рецепты и где 20 минут варят ягоды, и другие способы варки. Мне оно слишком сладкое, а я люблю с кислинкой.