ПИРОГ С ПАЛТУСОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Автор [id165010966|Наталья Шиляева]
Это очень вкусно !!
Кусочек такого пирога заменит полноценный обед !Рыбу можно брать любую ,на свой вкус и бюджет ,в любом случае ,получится очень вкусно !
Я пеку пирог большой ,начинки кладу много,толстым слоем .
Рыбу и картофель предварительно я никогда не отвариваю,отлично всё пропекается , сохраняя вкус и сочность.Так раньше пекла моя бабушка,о кулинарных "подвигах" которой я уже много раз писала .Бабушка пекла такие пироги на разном тесте- пресном ,сдобном бездрожжевом и дрожжевом .Один из вариантов привожу ниже .Если вы ещё не пекли так,очень советую !
ТЕСТО
Простокваша (кефир ) - 370 гр
Масло сл /жирный маргарин/спред - 120 гр
Яйцо-1 шт
Соль- 1 ч,ложка под нож
Сахар- 1,5 ч. ложки
Разрыхлитель - 10 гр
Мука -700 гр (чуть больше или меньше)
НАЧИНКА
Картофель- 5 шт среднего размера
Лук репчатый белый- 4 шт (примерно 200 гр )
Рыба (филе ) - 700 гр
Соль,перец
Масло сливочное-немного
В тёплый кефир добавляю соль ,сахар и хорошо перемешиваю, добавляю мягкое сливочное масло .Масло лучше не топить , а именно размягчить при комнатной температуре ,так тесто возьмёт меньше муки и будет более воздушным ,именно "тающим во рту".
Так же добавляю яйцо,перемешиваю и всыпая частями муку с разрыхлителем ,замешиваю пластичное тесто.Тесто должно быть как мягкий пластилин .Убираю тесто в пакет и в холодильник минут на 30 .
Филирую рыбу.Можно брать любую , у меня палтус.Филировать палтуса -не скажу ,что удовольствие ,но дело это очень лёгкое , костей у него мало и сделать филе-пара пустяков )
Картофель нарезаю тоненькими кружочками, промываю от излишек крахмала и очень хорошо обсушиваю салфетками.Картофель не должен быть мокрым.Чуть,чуть подсаливаю его .
Лук нарезать тонкими кольцами или соломкой.
Тесто достаю ,кладу на доску и делю на 2 неравные части ,условно в одной части должно быть 2/3 массы теста ,ну а в оставшейся -1/3))
Большую часть раскатать в овал или прямоугольник по размеру противня .Толщина теста примерно 7 мм .
Раскатанный пласт кладу на застеленный противень .
Сверху слоем,не доходя до краёв теста примерно по 4 см , выкладываю картофель .На картофель кладу небольшие кусочки сливочного масла .Если рыба у вас типа минтая или горбуши ,то количество масла значительно увеличьте,будет сочнее .
Затем слоем выкладываю 1/2 часть репчатого лука .
Затем слой филе рыбы .Рыбу подсаливаю совсем немного , перчу свежесмолотым перцем -это обязательно !!А вот с солью будьте осторожнее ,в таком пироге она очень чувствуется , так что солите минимально .
Сверху ,на рыбу , раскладываю оставшийся лук .
Раскатываю малую часть теста,прикрываю начинку, подтягиваю нижний слой теста вверх и хорошенько защипываю его сверху ,так ,чтобы потом ,при выпекании ,тесто не порвало и не вытек сок .
Смазываю пирог яйцом с водой , ОБЯЗАТЕЛЬНО делаю многочисленные проколы вилкой и ставлю выпекать в заранее разогретую до 180 гр духовку .Выпекаю пирог ровно 1 час .Если пирог зарумянился ,но не готов , прикройте его фольгой .
Точно такой же пирог пеку без рыбы, с одним картофелем .Это тоже ооочень вкусно ,особенно с холодным молоком ))