♥☀♥ДЛЯ ДУШИ♥☀♥

Воздушные ванильные булочки — мягче не бывает!

Для теста:
- Мука — 250 г
- Тёплое молоко — 120 мл
- Сахар — 40 г
- Соль — ½ ч.л.
- Яйцо — 1 шт
- Мягкое сливочное масло — 20 г
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Сухие дрожжи — 1 ч.л.
Для начинки и смазывания:
- Мягкое сливочное масло — 40 г + 1 ч.л. ванильного экстракта
- Ещё 20 г растопленного масла — для смазки до и после выпечки
- Сахарная пудра — по желанию
Готовим вместе:
1. В миске сделай углубление в муке, всыпь дрожжи, 1 ч.л. сахара и немного молока. Накрой и оставь на 10 минут — дрожжи должны ожить и запениться.
2. Добавь оставшийся сахар, соль, яйцо, масло и ваниль. Перемешай и начинай замешивать тесто. Оно должно стать мягким, эластичным, не липким. Вымешивай минут 10. Накрой и дай постоять в тёплом месте 1 час.
3. Подошедшее тесто раздели на 6 частей. Каждый кусочек раскатай в овал. Смажь смесью мягкого масла с ванилью, сделай несколько поперечных надрезов (не до краёв!) и сверни в рулетик.
4. Уложи булочки в форму (например, для маффинов), швом вниз. Накрой и оставь ещё на 30 минут. Перед выпечкой смажь растопленным сливочным маслом.
5. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут. Они должны стать золотистыми и воздушными. Сразу после — ещё раз смажь их маслом и присыпь пудрой.Советы к ванильным булочкам:
— Тесто лучше не торопить. Если есть возможность, дайте ему подойти дважды: первый раз — в миске, второй — уже в виде шариков. Тогда булочки будут ещё более пышными и воздушными.
— Не экономьте на ванили. Именно она создаёт тот самый аромат, который делает бриошь домашней, а не хлебной. Можно заменить экстракт на ванильную пасту или щепотку натурального ванилина.
— Мука муке рознь. Начинайте с 220–230 г и добавляйте по чуть-чуть — тесто должно быть мягким, но не липким. Не забивайте мукой!
— Любите послаще? Смело увеличьте сахар до 60 г — особенно если булочки будут без пудры сверху.
— В начинку можно добавить ложку лимонной цедры, мак, изюм или тонкий слой карамелизированных яблок. Но даже без всего — они шикарные.
— Смазывать — обязательно! Горячие булочки прямо из духовки смажьте маслом: так они не заветрятся и станут глянцевыми.
— Остудите перед нарезкой. Или хотя бы подождите 10 минут, чтобы структура не “смялась” и тесто не стало влажным.
Булочки получаются мягкие, слегка слоистые, с насыщенным ванильным ароматом. Отличный вариант к чаю, на завтрак или как сладкий перекус в дорогу. Их удобно брать с собой — только остудить обязательно.
#булочки #рецепты #кулинария

Слоёное нежное печенье на кефире — быстрый рецепт из доступных продуктов!

Ингредиенты (на 35 шт):
Для теста:
- Кефир — 120 мл
- Сливочное масло — 120 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (без горки)
- Ванилин — щепотка
- Яичный желток — 1 шт.
- Мука — \~280 г
Для начинки:
- Сахар — 80 г
- Мука — 80 г
- Сливочное масло — 30 г
- Ванилин — щепотка
Дополнительно:
- Белок — для смазывания
- Выпекать: при 180 °C \~15–20 минут (ориентируйтесь на свою духовку)
Приготовление:
1. Замешиваем тесто. В кефир добавляем сахар и желток, хорошо перемешиваем. В отдельной миске соединяем просеянную муку, разрыхлитель и ванилин. К сухим ингредиентам добавляем холодное сливочное масло и перетираем в мелкую крошку. Вливаем кефирную смесь и замешиваем мягкое, податливое тесто. Заворачиваем его в плёнку (или накрываем) и убираем в холодильник на 10 минут.
2. Готовим начинку. Смешиваем муку, сахар и ванилин. Добавляем масло и перетираем до состояния сладкой крошки.
3. Формируем печенье. Делим тесто на 2 части. Каждую раскатываем в прямоугольник толщиной около 3 мм. Смазываем белком, равномерно распределяем половину начинки. Сворачиваем в рулет, слегка прокатываем скалкой и нарезаем на кусочки.
4. Выпекаем. Перекладываем печенье на противень с бумагой и отправляем в заранее разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут — до лёгкого румянца.
5. Повторяем. Вторую часть теста оформляем таким же образом.Советы перед приготовлением:
– Масло должно быть очень холодным.
Чем холоднее масло, тем более слоёным получится тесто. Можно даже предварительно немного подморозить его и натирать на тёрке.
– Тесто не вымешивайте слишком долго.
Главная задача — просто собрать его в шар. Чем меньше вы его трогаете, тем более рассыпчатым и хрустящим будет печенье.
– Охлаждение важно.
Не пропускайте шаг с холодильником — 10 минут отдыха сделают тесто податливее, а готовое печенье — нежнее.
– Не жалейте начинки.
Сладкая крошка даёт текстуру и аромат, а при выпечке слегка карамелизуется — особенно вкусно получается в краях.
– Смазывайте белком аккуратно.
Это не только помогает начинке приклеиться, но и придаёт приятный блеск готовому изделию.
– Не перепекайте.
Готовность видно по лёгкому золотистому цвету снизу и по краям. Если передержать — печенье станет сухим.
– Храните в герметичной банке.
Остывшее печенье отлично сохраняет вкус и хруст в течение 2–3 дней — если, конечно, не съедят сразу!
#печенье #рецепты #кулинария

Невероятная вкуснятина из обычного ЛУКА

Ингредиенты:
- Лук — 600 г
- Масло для жарки
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль — 2 щепотки (или по вкусу)
- Чёрный перец — 0,5 ч.л.
- Копчёная паприка — 1 ч.л. (по желанию)
- Приправа для шашлыка — 2 ч.л.
- Уксус 9% — 1 ст.л. (можно заменить лимонным соком)
- Чеснок — для натирки хлеба
- Хлеб или гренки — для подачи
Приготовление:
1. Сначала нарезаем лук. Можно полукольцами, можно перьями — как вам больше нравится. Я режу перьями. Если на луке есть сморщенный верхний слой — его лучше снять, иначе он станет плёнкой при жарке и испортит текстуру.
2. Разогреваем масло на сильном огне. У меня — 600 г лука, но ориентируйтесь на нужное количество порций.
3. Лук — один из самых недооценённых овощей. Он везде: в супах, в гарнирах, в мясных блюдах. А если представить, что его не было бы вовсе? Без него — ни аромата, ни вкуса. А в этом рецепте он — главный герой.
4. Когда масло нагрелось, выкладываем лук. И вот хитрость: сразу посыпаем его сахаром и солью. Это поможет луку быстрее отдать сок, стать мягким и ароматным.
5. Я добавляю 1 ч.л. сахара и 2 щепотки соли. Обжариваем, пока лук не станет прозрачным, мягким и сочным. Затем добавляем специи: 0,5 ч.л. чёрного перца, 1 ч.л. копчёной паприки (по желанию) и 2 ч.л. приправы для шашлыка. Всё тщательно перемешиваем.
6. Когда лук заметно уменьшился в объёме и стал мягким, добавляем уксус — 1 ст.л. 9% уксуса. Если не любите уксус — замените его лимонным соком. Подержите ещё минуту на огне — и готово!
7. Пробуйте на соль, при необходимости досолите. Я натираю хлеб чесноком, выкладываю сверху горячий ароматный лук и... это божественно вкусно. Лук получается с кислинкой, как у маринованного шашлыка. Если уксус покажется вам слишком ярким — в следующий раз просто уменьшите его количество.Советы, чтобы луковая вкуснятина точно удалась:
— Не жалейте масла — лук должен не тушиться, а именно обжариваться, тогда получится золотистый и ароматный.
— Копчёная паприка делает вкус глубже и «мяснее», даже если мяса в блюде нет. Если есть — обязательно добавьте.
— Сахар добавляют не для сладости, а для карамелизации — он раскрывает вкус лука и даёт лёгкий румянец.
— Важно, чтобы уксус попал в сковородку уже под конец — иначе он просто выпарится и не придаст нужной кислинки.
— Если хотите сытнее — можно подать этот лук не только с хлебом, но и с варёным картофелем или рисом.
— Не пересушите лук! Он должен быть мягким и сочным, а не тёмным и жёстким — снимайте с огня вовремя.
— Хлеб с чесноком лучше использовать чуть подсушенный — так он не размякнет от тёплого лука.
#лук #рецепты #кулинария

Именно так готовлю печень. Такую вкуснятину вы ещё не пробовали.

Ингредиенты:
Куриная печень — 500 г
Лук — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Кукурузная мука — 2 ст. л.
Соль, перец молотый — по вкусу
Приготовление:
1. Мне понадобится примерно полкило куриной печени. Я её хорошо промыла. На разделочную доску надеваю целлофановый пакет — так её будет легче очистить после. Раскладываю печень ровным слоем и отправляю в морозильник, чтобы она слегка подморозилась. Это нужно, чтобы печень легче и аккуратнее нарезалась.
2. Нарезаю печень небольшими кубиками и отправляю в глубокую миску. Добавляю мелко нарезанный репчатый лук — количество по вкусу. Солю, добавляю чёрный молотый перец.
3. Добавляю две столовые ложки кукурузной муки. Если кукурузной нет — можно заменить обычной пшеничной. Всё хорошо перемешиваю.
4. Разогреваю сковородку с растительным маслом. Выкладываю печёночную массу по одной столовой ложке, формируя небольшие кружочки. Обжариваю на огне чуть ниже среднего, с двух сторон, до золотистой корочки.Советы и рекомендации:
– Печень перед нарезкой действительно лучше подморозить. Тогда она легко режется и не «размазывается» по ножу.
– Целлофановый пакет на доске — классная идея. После нарезки просто снимаете — и никакой мороки с мытьём.
– Если не любите резкий вкус печени — замочите её в молоке на 15–20 минут перед готовкой. Это смягчит вкус и уберёт возможную горечь.
– Лук можно добавить не только в начинку, но и слегка обжарить отдельно и потом вмешать. Получится более выраженный аромат.
– Кукурузная мука делает корочку чуть хрустящей и даёт интересный вкус. Но если её нет — не беда, обычная тоже подойдёт. Можно даже попробовать с овсяной или рисовой — получится чуть по-другому, но тоже вкусно.
– Не стоит делать оладьи слишком большими. Лучше небольшими порциями — так они прожарятся быстрее и держат форму лучше.
– Жарьте на огне чуть ниже среднего. Иначе снаружи подгорят, а внутри могут остаться сырыми.
– Если останутся — не переживайте. В холодном виде они не хуже: можно взять с собой или завернуть в лаваш — будет сытный перекус.
– К этим оладьям отлично подойдёт чесночный соус или сметана с горчицей. Попробуйте — будет ещё вкуснее.
#печень #оладьи #рецепты #кулинария