Паста с фрикадельками в томатном соусе

Ингредиенты:
Спагетти — 340 г
Для томатного соуса:
Оливковое масло — ¼ стак.
Зубчики чеснока, тонко нарезать — 6 шт.
Базилик — 2 веточки
Целые, очищенные помидоры — 2 банки по 800 г
Для фрикаделек:
Толстые ломтики белого хлеба для сэндвичей, срезать корочку — 3 шт.
Большие яйца, взбить — 2 шт.
Зубчики чеснока, мелко нарезать — 2 шт.
Рикотта — ⅓ стак.
Прошутто, мелко нарезать — ¼ стак.
Петрушка, мелко нарезать — ¼ стак.
Пармезан — ⅓ стак.
Семена фенхеля — ¾ ч. л.
Сушеный орегано — ¾ ч. л.
Мускатный орех — ½ ч. л.
Мелко измельченный черный перец — ½
Измельченные хлопья красный перец — ¼ ч. л.
Крупнозернистая соль без добавок — 1¼ ч. л.
Говяжий фарш — 450 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
·Приготовление:
В большой толстостенной кастрюле нагреваем масло на огне чуть ниже среднего. Обжариваем в течение 5 минут чеснок до коричнево-золотистого оттенка. Выкладываем в кастрюлю базилик, немного обжариваем, добавляем помидоры вместе с соком, перчим и солим. Увеличиваем огонь и доводим соус до кипения. После этого снова убавляем огонь так, чтобы смесь слегка кипела. Готовим в течение 60-75 минут до загустения.
Хлеб вымачиваем в холодной воде, отжимаем от влаги и мелко нарезаем. Добавляем к нарезанному хлебу фарш, яйца, треть стакана пармезана, чеснок, петрушку и прошутто. Все тщательно перемешиваем.
Семена фенхеля измельчаем в ступе, добавляем к смеси с хлебом. Туда же добавляем все оставшиеся приправы и специи. Еще раз тщательно все вымешиваем.
Смазанными маслом руками скатываем из мяса шарики.
Разогреваем сковороду с 1 ст. л. масла. Выкладываем половину фрикаделек, обжариваем со всех сторон около 5 минут до коричневого цвета.
Перекладываем в соус. Повторяем процесс с оставшимся фаршем. Тушим фрикадельки в соусе в течение 40-50 минут.
Выкладываем фрикадельки на пергамент и прикрываем фольгой. Достаем из соуса базилик. Погружным блендером или картофельным прессом разбиваем большие куски помидоров в соусе. В небольшую миску отливаем 2 чашки соуса, он пригодится позже.
Отвариваем в кипящей подсоленной воде спагетти по инструкции, выкладываем пасту в соус и аккуратно смешиваем. Выкладываем спагетти в тарелки, на них выкладываем фрикадельки и поливаем отложенным соусом. Посыпаем пармезаном, по желанию украшаем базиликом.
Приятного аппетита!