Пасхальный кулич «Краффин»

Ингредиенты:
тесто:
~ 600-650 г муки
~ 12 г сухих дрожжей
~ 200 мл молока
~ 2 яйца
~ 3 желтка
~ 120 г сахара
~ щепотка соли
~ 30 г меда
~ 50 мл апельсинового сока
~ ванилин
~ цедра 1 лимона
~ цедра 1 апельсина
~ 80 г сливочного масла
начинка:
~ орешки
~ цукаты/ сухофрукты
~ 100 г сливочного масла
крошка:
~ 120 г сахара
~ 120 г муки
~ 60 г сливочного масла
Приготовление.
1. В чуть подогретое молоко всыпьте дрожжи, 1 ст. л сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут.
2. Отдельно взбейте яйца, желтки, сахар и соль до пышности.
3. Добавьте апельсиновый сок, готовую опару, мед, цедру, ванилин и две трети муки. Вымешайте до однородности.
4. По кусочку вмесите мягкое сливочное масло и добавьте оставшуюся муку. Тщательно замесите тесто. Затем переложите его в смазанную маслом миску, накройте пленкой и уберите в теплое место на 1 час.
5. Для крошки смешайте все ингредиенты руками и уберите в холодильник.
6. Готовое тесто разделите на части (у меня 4), сформируйте кругляши, накройте пленкой и оставьте на 5-10 минут.
7. Затем очень тонко раскатайте каждый кругляш. Смажьте мягким маслом, посыпьте крошкой, добавьте начинку и скрутите в тугой рулет. Рулет разрежьте вдоль пополам, но не до конца. Скрутите улитку: сначала один конец, вокруг своей оси, потом на него сверху другой, хвостик спрячьте внутрь.
8. Аккуратно перенесите в форму. Дно каждой формы дополнительно оберните фольгой, поставьте на противень и оставьте еще на 1 час для расстойки.
9. Выпекайте при температуре 200℃ — 5-7 минут, затем снизьте до 180℃ и выпекайте еще 40-50 минут до сухой шпажки. Если булочки быстро зарумянятся сверху, прикройте их фольгой.
Готовые краффины посыпьте сахарной пудрой