Попробовала «Деликатесный» винегрет — теперь обычный не готовлю вообще!

Винегрет — это тот самый исторический салат, который не просто радует глаз, но и вызывает тёплые воспоминания о зимних вечерах, когда за окном метёт снег, а на столе стоит тарелка с яркими овощами. Но я предлагаю сделать его немного по-другому — добавить недостающие акценты с помощью локальных и сезонных ингредиентов. Уверяю вас, этот «Деликатесный» винегрет навсегда оставит в прошлом классический вариант!
Итак, что нам потребуется: классика — это свёкла, морковь, картошка, квашеная капуста, но давайте подойдем к делу с душой и немного пофантазируем.
Для начала приготовьте:
— 2 небольшие свёклы
— 2 средние моркови
— 2 картофелины
— 1 стакан квашеной капусты (желательно домашней, ведь там не будет лишних добавок)
— 1 яблоко (сладкое кислое, идеально подойдёт Антоновка)
— 1 маленький лук (если хотите, можете взять шалот для более нежного аромата)
— 100 граммов зелёного горошка (можно использовать замороженный)
— Оливковое масло (можно заменить на льняное для более землистого аромата)
— Уксус (яблочный или бальзамический, для яркости)
— Соль, перец по вкусу
Можно добавить немного зелени — укропа или петрушки, а также стебли молодого лука, чтобы освежить вкус.
Начнём с корнеплодов. Я всегда запекаю свёклу в кожуре, чтобы сохранить её соки и сладость. Заверните её в фольгу, положите в разогретую до 200 градусов духовку и оставьте на 40-60 минут. Морковь и картошку можно отварить или запечь. Если выберете второй способ, то сразу выкладывайте их вместе с свёклой.
Когда овощи будут готовы, дайте им немного остыть, чтобы не обжечь пальцы, и почистите. Не забудьте, что свёкла может зловредно окрашивать всё вокруг, так что подстелите на стол что-то защитное.
Тем временем займитесь квашеной капустой. Если она очень солёная, можно её немного промыть, но лучше оставить чуть-чуть этой яркой соли для лучшего баланса со сладостью корнеплодов. Измельчите её и положите в салатник.
Нарежьте свёклу, морковь и картошку кубиками (к слову, наличие разных текстур добавляет интереса). Яблоко нарежьте дольками и добавьте к остальным овощам — его освежающая кислинка сделает винегрет неотразимым.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и добавьте в общую массу, а горошек, если он заморозился, заранее дайте ему размяться на соль или просто отварите на минуту. Добавление зелёного горошка не только добавляет текстуру, но и яркость!
Приправьте овощи оливковым маслом и уксусом на ваше усмотрение — тут важен баланс! Соль и перец также по вкусу. Помните, лучше добавить меньше и попробовать на вкус, чем пересолить весь салат!
Наконец, добавьте нарезанную зелень и аккуратно перемешайте. Дайте салату немного настояться — хотя бы 30 минут. Это действительно важно, все вкусы сольются и мирно воссоединятся.
Кажется, что это сложный рецепт — на самом деле все ингредиенты простые и доступны. Главное, чтобы на столе были настоящие, локальные продукты, несущие в себе историю и душу нашего российского края. Приготовив «Деликатесный» винегрет, вы можете не только удивить своих близких, но и создать новые воспоминания, которые согреют вашу душу на долгие зимние вечера. Приятного аппетита!