Торт «Киевский». Рецепт

Ох, и щас накинуться на меня миллионы хейтеров, скажут: «Вот, зачем в такое сложное время!» Но я вам скажу, что когда придумывали этот торт, страна была одна. И в детстве я помню, какой он был вкусный и необычный – заварной крем, орехи, тонкие коржи. Поэтому я, как кондитер, решила оставить все свои предрассудки и поделиться с вами этим обалденным рецептом «Киевского» торта. Для меня это – вкус детства, и до сих пор я люблю себя побаловать этим невероятным лакомством Техника приготовления: 1. Готовим основу для коржей. Духовку разогреваем до 150°C. Белки аккуратно отделяем от желтков (они должны быть без единой капли желтка!). Взбиваем белки на низкой скорости до легкой пены, затем постепенно увеличиваем скорость и вводим сахар порциями. Взбиваем до устойчивых пиков. 2. Соединяем с сухими ингредиентами. Муку смешиваем с молотыми орехами. Очень аккуратно, порциями, вмешиваем орехово-мучную смесь в белковую массу лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы белки не опали. 3. Выпекаем корж. На противень, застеленный пергаментом, выливаем всю массу и разравниваем в круг диаметром около 24 см. Выпекаем примерно 1,5-2 часа. Готовность проверяем зубочисткой. Духовку не открываем первые час! Даем коржу полностью остыть в выключенной духовке. 4. Готовим заварной крем. В кастрюльке смешиваем яйцо, желтки, сахар и муку. Постепенно вливаем холодное молоко, постоянно помешивая венчиком. Ставим на средний огонь и, непрерывно помешивая, варим до загустения. Снимаем с огня, добавляем ванильный сахар и накрываем пленкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка. Полностью остужаем. 5. Собираем торт. Остывший заварной крем взбиваем миксером, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Получаем пышный масляно-заварной крем. Остывший корж аккуратно разрезаем на 2 пласта. Один пласт смазываем половиной крема, накрываем вторым коржом. Всей оставшейся кремовой массой покрываем торт сверху и по бокам. 6. Украшаем. Бока торта обильно обсыпаем рублеными орехами, а на верхушке можно нарисовать шокладную или ореховую веточку. Обязательно даем торту пропитаться в холодильнике не менее 8 часов, а лучше – ночь. Вот и весь секрет. Попробуйте, это та самая, ни с чем не сравнимая классика!