Тыквенно-апельсиновый торт: солнце в тарелке

Когда мне впервые сказали, что из тыквы можно испечь потрясающий торт, я, честно говоря, немного обалдела. Тыква – это ведь каша или суп, подумала я. Но идея показалась настолько безумной и интригующей, что я просто не могла не попробовать! Что же это за волшебство такое? Так, в моей кухне родился этот солнечный, осенний торт, рецептом которого я с огромной радостью делюсь.

Ингредиенты для бисквита:

Яйца – 3 шт.
Тыквенное пюре – 260 г
Сахар – 150 г
Масло растительное (без запаха) – 125 г
Мука – 240 г
Корица молотая – ½ ч.л.
Разрыхлитель – 6 г
Сода – 2 г
Цедра одного крупного апельсина
Грецкие орехи – 75 г

Ингредиенты для крема:

Сметана (25-30%) – 500 г
Сахарная пудра – 90 г
Сок апельсиновый – 17 г (примерно 1 ст.л.)

Шаг 1: Основа с характером
Яйца с сахаром я взбиваю не просто до соединения, а до легкой, воздушной массы, которая немного светлеет. Это – залог нежности бисквита. Затем ввожу тыквенное пюре, масло и самую ароматную часть – свежую цедру апельсина. Цедру лучше снимать мелкой теркой прямо в миску, чтобы не упустить ни капли драгоценного эфирного масла. Муку, разрыхлитель, соду и корицу я действительно просеиваю через сито – это обогащает массу кислородом и гарантирует, что не будет комочков. Замешиваю однородное тесто с помощью миксера на низких оборотах. В самом конце, когда все сухие ингредиенты объединились, всыпаю порубленные грецкие орехи. Они дадут приятный хруст и насыщенный вкус.

Шаг 2: Идеальное пропекание
Тесто я делю между двумя разъёмными формами диаметром 18 см (примерно по 500 г в каждую). Духовку разогреваю заранее до 180 градусов. Выпекаю коржи 25-35 минут. Здесь важно не торопиться! Готовность проверяю не только зубочисткой (она должна выходить сухой), но и нажимом пальца – готовый бисквит пружинит. Самая важная хитрость: оставляю коржи остывать прямо в формах до комнатной температуры. Это не даст им осесть и сохранит влагу.

Шаг 3: Сборка и магия крема
Остывшие коржи аккуратно подрезаю сверху и снизу, чтобы выровнять. Обрезки не выбрасываю – измельчаю их руками в нежную крошку для украшения. Каждый корж разрезаю вдоль пополам острым ножом. Получается 4 ровных коржа.
Для крема сметану (она должна быть максимально жирной и густой) взбиваю с сахарной пудрой и апельсиновым соком. Да, сначала крем кажется жидковатым, но продолжайте взбивать на средней скорости – буквально через 3-5 минут вы увидите, как он превращается в плотную, устойчивую массу.

Шаг 4: Финальный аккорд
Сборку провожу на блюде или подставке. Каждый корж промазываю кремом, но без фанатизма – сметанный крем нежный, и слишком тяжелый слой может деформировать конструкцию. Бока и верх торта смазываю остатками крема. А теперь самое приятное – создание «шубки» из бисквитной крошки. Она покрывает торт полностью, создавая восхитительную текстуру. Обязательно отправляю торт в холодильник на ночь! За это время коржи идеально пропитаются, а крем окончательно стабилизируется.

• Пюре: Я запекаю очищенную тыкву кусочками в духовке около 40-50 минут до мягкости, а затем пюрирую блендером. Так вкус получается карамельным и концентрированным.
• Экспресс-метод: Если нет времени запекать, можно измельчить сырую тыкву в блендере в пюре. Торт тоже получится, но вкус тыквы будет менее выраженным.
• Сметана: Если сметана недостаточно густая, ее можно откинуть на марлю в сите над миской на пару часов в холодильнике. Лишняя сыворотка стечет, и масса станет идеальной.

Приятного вам аппетита, мои дорогие сладкоежки! Этот торт – настоящий осенний хюгге.